Le rouleau de péritoine de porc est une alternative merveilleuse et surtout moins nocive pour la santé que les saucisses achetées et le porc bouilli. Préparez-le simplement avec de l'ail et des épices, ou faites-le avec une garniture aux pruneaux juteux.
Rouleau de poitrine de porc à l'ail et aux épices
Ingrédients:
- péritoine de porc pesant 1, 2-1, 5 kg;
- 8 gousses d'ail;
- 1 piment fort;
- 1/4 cuillère à soupe. paprika, muscade, origan et poivre blanc;
- 1 cuillère à café sel;
Vous aurez également besoin de:
- 1 m de papier aluminium;
- des fils ou de la ficelle durs.
Rincez abondamment le péritoine, séchez-le avec une serviette en papier, et flambez si nécessaire sur les zones où le chaume reste. Placez le porc sur une planche à découper et faites des coupes horizontales profondes dans la viande, jusqu'à la peau sans couper à travers, à 4 cm d'intervalle.
Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans une presse spéciale. Passer au hachoir à viande ou broyer les piments forts avec les graines dans un mixeur. Mélangez les deux avec des épices et du sel et remuez. Frottez la masse résultante à l'intérieur du péritoine, en accordant une attention particulière aux zones incisées. Roulez-le en un rouleau serré et tirez-le à plusieurs endroits avec un fil dur.
Préchauffer le four à 180°C. Pliez un rectangle de papier d'aluminium en deux, placez un rouleau de viande dessus et enveloppez-le bien. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four. Cuire le rouleau de poitrine de porc pendant 1, 5 heures. Laissez-le refroidir et coupez soigneusement en tranches avec un couteau bien aiguisé, après avoir retiré tous les fils.
Roulade de poitrine de porc aux pruneaux
Ingrédients:
- péritoine de porc (1,5 kg);
- 150 g de pruneaux dénoyautés;
- 2 oranges;
- 1 cuillère à soupe. adjika;
- 30 g de persil et aneth;
- 2 étoiles anis étoilées;
- 2 bâtons de cannelle;
- 1 cuillère à café mélanges de poivrons (noir, blanc, rouge);
- 1 cuillère à café sel;
- 3 cuillères à soupe. Cognac;
- 2 cuillères à soupe. mon chéri;
- huile végétale;
Vous aurez également besoin de:
- des fils ou de la ficelle durs.
Préparez la viande, couvrez-la de film alimentaire et battez-la un peu avec un marteau de cuisine. Pressez le jus des oranges, versez-le dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporer les pruneaux lavés, la cannelle et l'anis étoilé et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Mettez la vaisselle de côté, refroidissez le contenu, enlevez les bâtonnets d'épices et les étoiles et broyez ce qui reste dans un mixeur jusqu'à l'état de bouillie.
Hacher finement le persil et l'aneth. Placer le péritoine avec la peau vers le bas, l'étaler d'adjika, saupoudrer d'un mélange de poivrons et de sel, recouvrir uniformément de pruneaux et d'herbes. Former un rouleau serré et l'attacher. Préparez le glaçage au miel et au cognac et badigeonnez la peau de porc avec un pinceau de cuisine.
Versez un peu d'huile végétale dans le fond du coq, placez le rouleau côté joint vers le bas et faites cuire à 200oC pendant 1 heure. Sortez la vaisselle, fermez-la avec un couvercle et gardez la vaisselle 20 minutes déjà à température ambiante.
