La chicorée est une plante qui a deux principaux types d'utilisation répandue dans la cuisine. La première, également appelée chicorée commune, est largement connue comme succédané naturel du café, sa racine est utilisée dans diverses boissons. La seconde est la salade de chicorée, plus souvent appelée endive, ses feuilles sont mises dans de nombreux plats, et également préparées en accompagnement original et savoureux.
Salade de chicorée ou endive
La salade de chicorée est cultivée dans des conditions particulières. Il a besoin d'un sol humide et nutritif et d'un crépuscule. Cela crée une plante aux feuilles blanches, comme un cigare bien roulé. Seule la pointe de la salade de chicorée est colorée. Il est jaune pâle ou violet pâle. Les plantes doivent être choisies avec des feuilles fermes et croustillantes bien emballées dans une tête de chou. L'endive est conservée enveloppée dans du papier, car à la lumière, les feuilles de la plante acquièrent un goût amer caractéristique.
Les feuilles de chicorée crues sont mises dans diverses salades ou utilisées comme "bateaux", dans lesquels il est pratique de mettre un apéritif. De plus, les endives sont cuites au four, caramélisées ou grillées, ce qui en fait un délicieux accompagnement ou un plat de collation original. Les feuilles de chicorée peuvent être placées dans diverses casseroles, ajoutées aux pâtes. Un excellent apéritif - endive au lard.
Chicorée caramélisée
Les feuilles de chicorée caramélisées peuvent être servies comme garniture pour la viande et le poisson. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:
- 4 têtes d'endives;
- 25 grammes de beurre;
- 2 cuillères à café de miel liquide;
- ½ orange;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 180°C. Démontez soigneusement la chicorée en feuilles individuelles. Disposez-les en une seule couche sur une plaque allant au four préalablement graissée avec la moitié du beurre. Presser le jus d'une demi-orange et mélanger avec du miel. A l'aide d'un pinceau en silicone, appliquez le mélange sur les chicons, salez et poivrez. Appliquer l'huile restante.
Placez la plaque à pâtisserie dans le four et laissez cuire pendant environ une heure, en retournant les feuilles et en versant le liquide sur la plaque à pâtisserie. Vers la fin de l'heure, soyez prudent, car la croûte de caramel brûle très vite.
Salade de chicorée
Vous pouvez préparer une salade d'endives saine et délicieuse que même les gourmets adoreront. Prendre:
- 6 têtes de chicorée;
- ½ salade d'oignons rouges;
- 2 pommes de variétés acidulées;
- 2 cuillères à soupe de noix concassées;
- 150 ml de yaourt épais ou de crème sure faible en gras;
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
- 100 grammes de Roquefort.
Couper les têtes de chicorée en quartiers et les hacher. Coupez également les pommes en quartiers, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Couper l'oignon en fines demi-rondelles.
Préparez la vinaigrette en fouettant le yaourt, le vinaigre, la moutarde et le fromage dans un robot culinaire. Vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour garder le mélange lisse.
Mélanger les endives, les pommes, les noix et les oignons dans un bol. Assaisonner de sauce, bien mélanger, laisser infuser et servir.
