Les côtelettes sont l'un des plats les plus préférés dans presque toutes les familles russes. Chaque femme au foyer a ses propres secrets lors de la préparation de ce plat, et il existe de nombreuses recettes de côtelettes. Ils peuvent être préparés à partir de viande hachée et de légumes. Les côtelettes de Pojarskie sont fabriquées à partir de viande de poulet. On ne sait pas exactement d'où vient ce nom. Certains pensent que leur nom est associé au prince Pojarski, d'autres suggèrent que les côtelettes portent le nom de l'épouse du propriétaire de l'auberge Daria Evdokimovna Pozharskaya. Comment faire cuire de telles côtelettes?
Il est nécessaire
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- 400 - 500 g de filet ou de poitrine de poulet;
- 10% de crème;
- un morceau de pain blanc ou de miche de pain;
- sel
- poivre;
- Oeuf;
- chapelure (farine);
- huile végétale pour la friture.
Instructions
Étape 1
Passer le poulet (poitrine ou filet) dans un hachoir à viande. Pour rendre les côtelettes tendres et juteuses, versez le pain avec de la crème à 10% pendant 10 à 15 minutes, puis pressez et ajoutez à la viande hachée. Battre l'œuf dans le mélange, ajouter du sel, du poivre et d'autres assaisonnements. Bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter une cuillerée d'eau froide de temps en temps en remuant. Pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des parois du bol et de vos mains.
Étape 2
Séparez les petits morceaux de la masse principale de viande hachée. Façonner chaque morceau en tortilla, au milieu de laquelle mettre un peu de beurre. Enveloppez ensuite le beurre dans cette tortilla. Donnez à la côtelette une forme oblongue et allongée. Tremper dans le blanc d'œuf et rouler dans la chapelure ou la farine.
Étape 3
Placer les galettes dans une poêle bien chauffée. Cela est nécessaire pour que la côtelette brunisse immédiatement et qu'une croûte se forme, ce qui empêchera l'huile végétale de s'écouler. Faire frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vous débarrasser de l'excès de graisse, vous pouvez mettre des escalopes de feu sur des serviettes en papier, qui absorberont tout l'excès.
Étape 4
Les côtelettes prêtes pour la beauté peuvent être saupoudrées d'herbes hachées. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz, des légumes cuits, etc.
