Les petites sardines grasses sont une source peu coûteuse d'acides oméga-3 bénéfiques, ainsi que de calcium, de sélénium, de vitamine D et de phosphore. Ils sont abordables et faciles à préparer. Les sardines fraîches, surgelées ou en conserve peuvent être utilisées pour préparer une grande variété de plats, y compris une soupe chaude et aromatique.
Une recette simple de soupe de sardines en conserve
Les sardines en conserve sont un produit polyvalent qui ne nécessite aucun traitement supplémentaire. Leur soupe est préparée très rapidement, les lentilles et les légumes en font la satiété et un bouquet d'herbes fraîches rend le ragoût maison exceptionnellement parfumé.
Tu auras besoin de:
- 1 boîte de sardines en conserve à l'huile végétale;
- 1 tasse de lentilles rouges
- 4 cuillères à soupe. bouillon de légumes;
- 3 tomates cerises;
- 1 petite tête d'oignon;
- 1 carotte moyenne;
- 1 branche de céleri
- 1 courgette moyenne;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues;
- ½ cuillère à café de curcuma;
- ½ cuillère à café de sel;
- une pincée de poivre noir moulu;
- une pincée de piment moulu;
- 50 g de menthe fraîche;
- 50 g de coriandre fraîche.
Eplucher les légumes. Couper le céleri, la courgette et l'oignon en dés. Couper les carottes en fines tranches. Passer l'ail dans une presse. Couper les tomates en quartiers. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le reste des légumes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. Ajouter l'ail, assaisonner les légumes avec du poivre, du sel, des graines de carvi et du curcuma. Cuire environ 2 minutes de plus, puis verser le bouillon et ajouter les lentilles et les tomates. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen. Égoutter le bocal à sardines. Broyer le poisson en morceaux et le mettre dans la soupe. Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Hachez les herbes. Servir la chaudrée, garnir d'une généreuse poignée d'herbes.
Soupe italienne aux sardines et haricots
La généreuse mer Méditerranée fournit aux habitants de la côte une abondance de poisson frais. Les ménagères italiennes adorent et savent le cuisiner, ne faisant aucune exception pour des poissons aussi savoureux et bon marché que les sardines. Par exemple, à Florence, la soupe est populaire, pour laquelle vous aurez besoin de:
- 12 sardines moyennes en filets;
- 1 petite tête d'oignon rouge;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 3 filets d'anchois en conserve;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pignons de pin;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de raisins secs dorés;
- 2 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de fenouil;
- 1 boîte de haricots rouges, en conserve dans leur jus;
- 1 pain ciabatta;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de persil haché.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Hacher finement l'oignon et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Faire dorer légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante, si nécessaire, puis essorer l'excès de liquide. Hacher finement une gousse d'ail. Ajouter l'ail, les raisins secs, les pignons et les graines de fenouil dans une casserole et remuer. Ajouter les sardines et verser juste assez d'eau bouillante pour les recouvrir entières. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Égoutter les haricots en conserve et les placer dans la soupe. Remuer et chauffer.
Pendant que la chaudrée cuit, coupez la ciabatta en morceaux pour le nombre de portions que vous prévoyez de servir. Faire revenir dans l'huile d'olive et frotter avec la gousse d'ail restante. Versez la soupe dans des bols, placez-la sur une tranche de pain grillé et saupoudrez d'herbes hachées.
Soupe rapide aux sardines, épinards et tomates
Les sardines sont vendues en conserve non seulement dans de l'huile végétale ou leur propre jus, mais aussi dans du jus de tomate. Et ce n'est pas une raison pour renoncer à la soupe, mais bien au contraire - une raison pour la cuisiner ! Tu auras besoin de:
- 1 boîte (environ 150 g) de sardines en conserve à la sauce tomate;
- 3 tasses de bouillon de légumes ou de poisson
- 1 grosse tomate charnue ou ½ boîte de tomates en conserve hachées
- 1 cuillère à soupe. verts frais d'épinards (sans tiges);
- 1 tête d'oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 1 tasse de riz au jasmin bouilli
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel poivre.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne. Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail. Trancher la tomate. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter la tomate et faire revenir jusqu'à tendreté. Placez les sardines, cassez-les en gros morceaux avec une fourchette et remuez le mélange. Verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Cuire environ une minute, jusqu'à ce que les épinards soient tendres, tout en restant verts et ternes. Disposer le riz dans des bols, verser la soupe chaude.
Chaudrée épaisse de sardines portugaises
Les Portugais sont de grands fans de plats de poisson. Bien sûr, leur préféré est la morue, mais ils n'ignorent pas non plus les sardines. Pour faire une chaudrée portugaise épaisse et savoureuse, prenez:
- 1 kg de sardines fraîches éviscérées;
- 1 tête d'oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 1 piment rouge fort;
- 2 feuilles de laurier;
- 3 grosses tomates mûres;
- 200 ml de vin blanc;
- 200 ml de bouillon de légumes;
- 50 g de persil frais;
- 150 ml d'huile d'olive;
- 25 g de menthe fraîche;
- sel et poivre blanc.
Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Passer l'ail dans une presse. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et baissez les tomates une à une pendant 10 à 15 secondes. Retirez la peau des tomates et coupez la chair en gros morceaux. Couper les piments forts en rondelles.
Mettre le filet éviscéré dans un bol, saupoudrer de gros sel gemme, serrer avec du film alimentaire et laisser reposer 2 heures.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Rincez les filets de poisson à l'eau froide et placez-les sur les légumes. Ajouter les tomates, les piments forts, les feuilles de laurier, la menthe hachée et le persil, ajouter le vin blanc, assaisonner de sel et porter à ébullition à feu doux. Ajouter le bouillon chaud et cuire encore 3-4 minutes. Assaisonner avec du poivre blanc et servir, en ajoutant des pommes de terre pilées bouillies au ragoût si désiré.
Soupe aux Sardines à la Japonaise
Cette soupe légère et exotique est faite de pâte de miso blanc. Les pâtes miso sont un produit traditionnel que l'on trouve facilement dans les rayons spécialisés ou les magasins d'alimentation orientale. D'autres ingrédients non standard pour cette soupe intéressante y sont également vendus.
Tu auras besoin de:
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pâte de miso blanc;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de saké;
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre;
- 8 sardines moyennes, en filets;
- un morceau de racine de gingembre de 4 à 5 cm de long;
- 1 œuf de poule;
- 1 carré d'algue kombu pressée (d'un côté de 8-10 cm);
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de flocons de bonite;
- 100 g de tofu;
- 2 cuillères à soupe. cuillères mirin;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce soja;
- 5 tiges blanches d'oignons verts;
- sel.
Placer les filets de sardines dans le bol d'un robot culinaire et émincer. Pelez et râpez le gingembre. Battre légèrement l'œuf. Ajouter la fécule de pomme de terre, le gingembre, le miso, le saké et l'œuf battu au poisson haché. Disposez et façonnez bien les petites boulettes de viande.
Placer les algues dans une casserole et couvrir avec 6 tasses d'eau distillée. Laisser reposer 15-20 minutes, puis mettre le feu et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter les flocons de bonite (copeaux de thon) et laisser reposer environ 5 à 10 minutes. Filtrer et remettre le bouillon dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition, ajouter et verser les boulettes de sardine dans le bouillon. Ne remue pas ! Cuire jusqu'à ce que les boules flottent. Placez le tofu coupé en petits cubes, ajoutez le mirin et la sauce soja, et les tiges d'oignon coupées en diagonale. Sers immédiatement.
Recette pas à pas de la soupe de sardine thaïlandaise
La soupe thaï classique peut également être préparée avec des sardines. Ingrédients traditionnels, bouillon aromatique, astuces culinaires orientales - tous ensemble vous donneront une soupe exceptionnellement savoureuse. Prendre:
- 2 boîtes de sardines en conserve dans une sauce tomate épicée;
- 3 têtes d'échalotes;
- 3 feuilles de lime kaffir;
- 2 tiges de citronnelle;
- 2 citrons verts;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce de poisson;
- 400 g de tomates concassées en conserve;
- ½ cuillère à soupe. flocons de chili;
- ½ l de bouillon de poulet;
- 50 g de feuilles de menthe fraîche.
Epluchez et hachez les échalotes, coupez les tiges de citronnelle en morceaux. Verser le bouillon de poulet dans une casserole, ajouter les échalotes, les feuilles de lime kaffir et les tiges de citronnelle, porter à ébullition, couvrir et éteindre. Laissez agir 10 à 15 minutes pour que les arômes se mélangent et que le goût se développe. Pressez le jus des citrons verts, versez-le avec les tomates en conserve dans la soupe, portez à nouveau à ébullition. Ajouter les sardines et la sauce, chauffer, retirer les feuilles de lime kaffir et les tiges de citronnelle, verser dans des bols et décorer de feuilles de menthe fraîche.
