Le caviar de courgettes et de champignons est bon aussi bien chaud que froid. Vous pouvez le préparer pour l'hiver en le mettant dans des pots stérilisés. Une recette universelle convient à l'été, lorsque tous les ingrédients sont à portée de main, et pendant le Carême, elle vous ravira avec le riche arôme de légumes et d'herbes.
Il est nécessaire
- - courgettes - 1/2 kg
- - champignons - 200 gr
- - huile végétale
- - tomates - 3 moyennes
- - poivron - 1pc
- - oignon - 2 oignons
- - carottes - 1 moyenne
- - ail - 2 gousses
- - sucre - ½ cuillère à café (ou au goût)
- - sauce tomate - ½ cuillère à soupe
- - poivre noir fraîchement moulu - une pincée
- - jus de citron - 1/2 cuillère à soupe
- - feuilles d'aneth - un gros bouquet
- - piment rouge - 1/4 cuillère à café
- - sel
Instructions
Étape 1
Pelez les courgettes de la peau et des graines, coupez-les en cubes de taille moyenne ou râpez-les sur une râpe grossière.
Étape 2
Epluchez et hachez le reste des légumes: coupez l'oignon en demi-rondelles, les champignons en cubes ou en fines lamelles, râpez les carottes et les poivrons sur une râpe grossière. Ébouillanter les tomates, retirer la peau, retirer les graines et hacher la pulpe dans un mixeur.
Étape 3
Faire revenir les champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans oublier d'ajouter du sel.
Étape 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole et faites revenir légèrement l'oignon, assaisonné de sel et de poivre. (3-4 minutes)
Étape 5
Ajouter les carottes, mélanger avec les oignons et faire sauter les légumes ensemble, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (encore 15 minutes).
Étape 6
Ajouter les courgettes et faire frire (5-7 minutes).
Étape 7
Placer les tomates concassées et le poivron râpé dans une casserole et mélanger avec les légumes frits. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps. 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez la sauce tomate et salez un peu.
Étape 8
Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les champignons frits, l'aneth finement haché et l'ail dans la casserole et mélangez.
Étape 9
Réchauffez à nouveau le caviar de courgettes et d'aubergines, poivrez, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez à nouveau et laissez infuser sous un couvercle bien fermé pendant encore 15 minutes.
