A la saison des courgettes, les hôtesses se prennent la tête en pensant à quoi leur cuisiner. Mais les courgettes sont excellentes pour la conservation. Pourquoi ne pas essayer de faire du caviar de courge selon une recette très similaire à la norme soviétique classique.
Il est nécessaire
- Courgettes - 3kg;
- Oignons - 0,5 kg;
- Pâte de tomate - 250g;
- Sucre - 100g;
- Sel - 2 c. cuillères (au goût);
- Huile végétale - 300 ml;
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Instructions
Étape 1
Bien rincer les courgettes, retirer la peau, retirer les grosses graines. Pour le caviar, il vaut mieux prendre des petits jeunes fruits. Couper les courgettes en cubes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez faire mijoter des légumes dans une casserole à fond épais ou une mijoteuse. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou d'eau lorsque vous faites mijoter des courgettes. Il est nécessaire d'évaporer l'excès de liquide et de ramollir les courgettes. Une heure de braisage suffit généralement pour obtenir la consistance souhaitée. L'excès d'eau après l'extinction doit être vidangé.
Étape 2
Pendant ce temps, rincez et épluchez les oignons. Hachez-le finement et faites-le frire dans de l'huile végétale. Ajouter un peu d'huile. Assurez-vous que les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ne soient en aucun cas brûlés. Égoutter l'excès d'huile après la friture. Refroidir le rôti et mélanger avec les courgettes cuites. Utilisez un mélangeur pour réduire le mélange en purée. Si vous n'avez pas de mixeur, passez les légumes dans un hachoir à viande.
Étape 3
Faites chauffer un chaudron ou une casserole à fond épais à feu doux. Incorporer le mélange dans un chaudron, ajouter le concentré de tomate, le poivre, l'huile, le jus de citron. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux. Remuez les légumes de temps en temps.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez et stérilisez les bocaux. Cela peut être fait de plusieurs manières. Traditionnellement, les boîtes de conserve sont stérilisées au four, en le préchauffant à 200 degrés. Rincez les pots préparés et placez-les sur la grille du four. Pour les bidons d'un litre, 15 minutes de stérilisation suffisent. Les couvercles sont stérilisés de la même manière. Pour boucler le caviar de courge, il est préférable d'utiliser des couvercles avec des bandes élastiques pour une meilleure fixation. Mais lorsqu'elles sont stérilisées, les gencives peuvent se dessécher. Par conséquent, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau.
Étape 5
La deuxième méthode de stérilisation est plus rapide. Versez de l'eau dans une poêle à bords hauts, placez-la sur le fond du couvercle pour que l'eau les recouvre. Placez les bocaux sur le dessus avec le goulot vers le bas de manière à ce qu'une partie du bocal repose sur le couvercle. Portez l'eau à ébullition et faites bouillir les bocaux pendant une dizaine de minutes.
Étape 6
Après avoir mijoté les légumes à feu doux pendant une heure, ajoutez le sucre et le vinaigre dans la casserole. Faire bouillir encore cinq minutes et retirer la casserole du feu. Versez le caviar de courge encore chaud dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles. Retournez les bocaux, les couvercles et couvrez avec une couverture ou une couverture pour une meilleure stérilisation. Bon appétit.
