Le gobie de mer, ainsi nommé pour sa grosse tête caractéristique, est apprécié non seulement pour sa valeur nutritionnelle et une grande quantité de vitamines et de minéraux utiles pour le corps humain. Un gobie bien salé et séché est un régal au goût incroyable qui peut être préparé à la maison.
La technologie des gobies salés n'est pas particulièrement difficile et ne nécessite pas d'investissements financiers importants. Il existe deux manières les plus courantes de saler et de sécher ce poisson.
Salage à sec
En règle générale, le poisson fraîchement pêché est utilisé pour le salage. Les gobies qui se sont couchés après avoir été capturés pendant un certain temps ont une odeur désagréable provenant de la tête et la viande commence à se séparer des os lors du salage.
Les poissons doivent être triés par taille, les gros spécimens sont soigneusement éviscérés, l'ensemble de la prise est bien lavé à l'eau courante. Le poisson préparé est bien placé dans des récipients pour aliments ou dans un large plat en émail. Pour une plus grande compacité, il est recommandé de poser les gobies avec la tête d'un poisson à la queue d'un autre.
Chaque couche de poisson est saupoudrée de sel, augmentant progressivement sa quantité jusqu'aux rangées supérieures, le récipient est recouvert d'un couvercle, pressé avec une charge sur le dessus et retiré dans un endroit frais. N'ayez pas peur que le poisson soit trop salé. La particularité des gobies réside précisément dans le fait que leur viande prend exactement autant de sel qu'elle en a besoin. Vous pouvez sursaler ce poisson dans le seul cas - s'il est sous oppression depuis trop longtemps.
En règle générale, les gobies n'ont pas besoin de plus d'une journée pour le salage. Après ce temps, le poisson est lavé, trempé dans de l'eau bouillie froide pendant un autre jour - cette mesure aidera à éliminer l'excès de sel et à donner à la viande un goût délicat. Pour que les gobies soient conservés longtemps, il est recommandé de les sécher à l'air libre pendant 12 à 15 heures. Les poissons sont séchés à l'ombre, sans accès direct au soleil, dans un endroit bien balayé par les vents.
Pour ceux qui ont l'habitude de calculer strictement les doses de produits culinaires, la même recette de salaison de taureaux peut être utilisée, mais en tenant compte de la quantité de sel: la recette classique de cuisine préconise de prélever 10 % de sel sur le poids total du poisson.
Gobies salés en saumure
Les poissons lavés, éviscérés et triés sont placés dans un récipient préparé et une solution saline saturée est préparée. Le degré de concentration en sel est vérifié à l'aide d'un œuf cru - s'il ne coule pas dans un récipient d'eau salée, la solution convient à l'utilisation. Pour la préparation de la saumure, le gros sel est le plus approprié, car le sel fin peut former une croûte à la surface des écailles et gêner la pénétration de la saumure dans la viande. Pour donner au poisson un goût plus délicat, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé à la solution: une cuillère à soupe par kilogramme de sel.
Les gros gobies sont salés pendant deux jours, les petits poissons - pendant une journée. Après cela, la saumure est égouttée, les taureaux sont lavés à l'eau courante avec l'ajout d'une petite quantité de vinaigre. Le poisson lavé de l'excès de sel est enfilé sur un fil et suspendu dans un endroit ombragé et bien ventilé pour le séchage. Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez insérer de petites entretoises dans le ventre de chaque poisson, ouvrir les couvercles des branchies et les casser légèrement.
