Lorsqu'ils sont mal cuits, les rognons dégagent une odeur spécifique désagréable, donc peu de ménagères se chargent de la préparation de ces abats, mais en vain. Avec la bonne approche, vous pouvez préparer un plat de rein intéressant, savoureux et sain qui dégagera un arôme agréable et invitant.
Il est nécessaire
-
- rognon de boeuf;
- saindoux;
- oignon;
- beurre;
- farine;
- bouillon de viande;
- sel;
- poivres;
- feuille de laurier;
- légumes verts;
- citron.
Instructions
Étape 1
Avant de procéder à la préparation des reins, il est nécessaire de les rincer abondamment sous un jet d'eau froide courante. Retirez le film et détachez les uretères, car l'urine passe par les reins, c'est pourquoi, si elle est mal traitée, une odeur désagréable persiste, ce qui est presque impossible à tuer.
Étape 2
Versez de l'eau froide dans une bassine ou une grande casserole et faites-y tremper les rognons coupés et coupés pendant quatre heures (vous pouvez laisser le récipient une nuit au réfrigérateur). Remplissez les reins d'eau fraîche, mettez le feu, retirez périodiquement la mousse formée et portez l'eau à ébullition. Égouttez à nouveau l'eau et rincez les rognons, laissez mijoter à feu moyen pendant une heure et demie.
Étape 3
Coupez les rognons de bœuf cuits en petites tranches avec un couteau bien aiguisé et placez-les dans une poêle préchauffée avec 50 grammes de saindoux fondu. Faire griller les rognons de tous les côtés en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Étape 4
Pendant que les têtes sont frites, préparez la sauce à l'oignon pour ajouter une saveur savoureuse et un arôme exquis au plat. Épluchez un gros oignon et rincez à l'eau froide. Couper en deux et placer sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écraser l'oignon encore chaud dans la purée avec un mélangeur.
Étape 5
Faites fondre vingt-cinq grammes de beurre dans une poêle et faites frire une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez cent cinquante millilitres de bouillon de viande filtré ou d'eau, broyez la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélanger la vinaigrette à la farine cuite avec la purée d'oignons au four et porter à ébullition, saler au goût.
Étape 6
Placez les têtes frites dans des pots en céramique ou en argile, ajoutez du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Versez les abats avec la sauce aux oignons cuits, saupoudrez d'herbes et fermez les pots avec des couvercles, mettez dans un four préchauffé à deux cents degrés. Laisser mijoter à feu doux pendant quarante minutes, quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une tranche moyenne de citron dénoyauté dans chaque casserole.
