Le foie de veau est un produit extrêmement sain. Il contient beaucoup de protéines, de vitamine B, ainsi que des vitamines A, D, E, du fer, du magnésium, du chrome. Mais pour en tirer des plats parfaits, vous devez connaître quelques secrets et subtilités.
Il est nécessaire
- - 600 g de foie de veau
- - 1 tête d'oignon
- - 70g de vinaigre balsamique
- - 100 g de sauce demigly
- - sel poivre
- - huile végétale
- - 600 g de purée de pommes de terre
Instructions
Étape 1
Le foie est nettoyé des pellicules avec un couteau tranchant, coupé en petits morceaux dont l'épaisseur est de la taille d'un petit doigt de femme. Pour éviter que le foie ne se propage, il suffit de le couper avec un couteau très tranchant. Tant d'un point de vue esthétique que d'un point de vue culinaire, un foie haché de manière imprécise ne nous conviendra pas.
Étape 2
Lorsque le foie est tranché, vous pouvez passer à la préparation de la sauce. Pour ce faire, chauffez le demi-glas prêt à l'emploi à feu doux. Ajoutez-y du vinaigre balsamique et portez le tout à ébullition.
Étape 3
L'oignon est coupé en petits cubes et frit dans une poêle dans de l'huile végétale. Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez immédiatement le foie coupé en cubes et faites frire en remuant avec une spatule en bois. Le foie doit être amené à l'état de milieu - lorsqu'il est déjà sans sang, mais pas encore desséché.
Étape 4
Ajouter la sauce préparée au foie, saler et saupoudrer de poivre noir. Porter le plat à ébullition à feu moyen et cuire environ une minute. Après cela, du persil finement haché est ajouté à la casserole, mélangé, la casserole est retirée du feu.
Étape 5
Pendant que le foie cuit, il est nécessaire d'écraser une livre de pommes de terre bouillies en purée de pommes de terre, en ajoutant du lait, de la crème ou du beurre au choix. La purée de pommes de terre est disposée au centre de l'assiette, une petite dépression y est pratiquée, dans laquelle est placé le foie de veau. Saupoudrer d'herbes fraîches sur le foie.
