La poitrine de porc cuite au four est l'un des plats de viande les plus délicieux. La polyvalence de la viande de porc vous permet d'expérimenter avec des épices, des herbes et divers plats d'accompagnement.
La poitrine est l'une des parties les plus savoureuses de la viande de porc. Grâce à des couches de graisse fines et à cuisson rapide, la poitrine est juteuse et assez molle. La poitrine est généralement préparée très rapidement (le temps de cuisson pour la friture conventionnelle est de 13 à 17 minutes, pour la cuisson au four 1 heure, pour la cuisson dans du papier d'aluminium - jusqu'à 1,5 heure). Il existe de nombreuses recettes pour rôtir du porc au four, un grand nombre se réfère aux recettes de l'auteur, c'est-à-dire qu'elles sont inventées indépendamment par chaque chef. Parmi les plus célèbres, on peut citer la poitrine de bœuf cuite aux herbes épicées.
Pour préparer 2 portions de ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 1 kg de poitrine de porc, 3-4 branches de romarin frais (ou une quantité suffisamment importante de séché), 2-3 branches de thym (thym), 1 petite tête d'ail, sel et poivre noir au goût… Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'épices pour cuisiner ce plat, car elles cachent le goût naturel de la viande. Le romarin et le thym sont mieux coupés très finement, mais le poivre noir doit être grossièrement moulu (il se marie mieux avec les plats de viande).
La poitrine doit être soigneusement lavée et séchée. Pré-hacher l'ail très finement ou passer au presse-ail. La poitrine doit être coupée en 3-4 petits morceaux (vous pouvez laisser 1 gros morceau, mais le temps de cuisson dans ce cas augmentera à 2,5 heures), salez, poivrez et faites de petites coupes de 1 à 1,5 cm de profondeur sur chaque morceau de viande, vous devrez insérer soigneusement l'ail haché. Ensuite, frottez le porc avec du romarin et du thym.
Le four doit être préchauffé à une température de 180-200 ° C, puis y placer la viande sur une plaque à pâtisserie plate pratique. Après 20-25 minutes, une fois que la poitrine est dorée, la température du four doit être réduite à 150 ° C. À cette température, la viande va cuire encore 1,5 à 2 heures. N'oubliez pas d'arroser régulièrement (toutes les 15-20 minutes) un morceau de viande avec de la graisse fondue. Ainsi, la viande devient plus juteuse, et en plus, une belle croûte croustillante au goût salé se forme.
La basse température de cuisson permet à la graisse de fondre et rend ainsi la viande juteuse.
Immédiatement après la cuisson, la poitrine doit être transférée sur une planche à découper séparée ou une assiette recouverte de papier d'aluminium ou de film alimentaire afin qu'elle infuse un peu. En général, cela prend environ 15 minutes et la poitrine n'a pas le temps de refroidir, mais elle devient plus parfumée et plus douce. Après cela, vous pouvez servir la viande avec un plat d'accompagnement.
Pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre, diverses salades de légumes conviennent bien à la poitrine cuite selon cette recette. L'une des options les plus réussies pour un plat d'accompagnement pour une poitrine au four est une salade grecque. La boisson alcoolisée idéale pour le plat est le vin rouge mi-sucré frais, les boissons aux baies avec de l'acidité (canneberges, boissons aux fruits et jus d'airelles) conviennent bien.
Les sauces pour poitrine de bœuf au four peuvent être soit épicées (piment, tabasco, etc.) soit des sauces aux baies.
Les viandes de ce type peuvent être servies aussi bien chaudes que froides (en collation) avec de la moutarde et des sauces traditionnelles.
