La viande de bar modérément grasse est une excellente source d'acides bénéfiques et de protéines animales. Le filet de bar cuit rapidement, le plat s'avère tendre, juteux et très satisfaisant.
Il est nécessaire
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- Pour le filet de bar sauce au vin:
- - 250 g de filet de bar;
- - 0,5 verre de vin blanc sec;
- - 200g de sauce tomate;
- - 2 poivrons rouges;
- - 1 bouquet de basilic;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- - sel
- Poivre à goûter.
- Pour le filet de bar aux légumes:
- - 150 g de filet de bar;
- - 2 grosses tomates;
- - 1 poivron rouge doux;
- - une demi courgette et aubergine courgette;
- - 1 citron;
- - 50 g de fromage à pâte dure;
- - 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- - 1 cuillère à café chapelure;
- - persil et thym;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Filet de bar sauce au vin
Rincez les filets de bar sous l'eau et essuyez-les. Si le poisson a été congelé, décongelez-le complètement.
Étape 2
Lavez les poivrons. Coupez-les en 2 parties, retirez la tige avec les graines. Placez les moitiés sur une grille et placez-les dans un four ou un grill préchauffé. Cuire les poivrons jusqu'à ce que la peau sèche et brûle. Refroidir les poivrons, retirer la peau et couper la chair en petits morceaux. Hacher l'ail. Déchirez les feuilles de basilic avec vos mains.
Étape 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe. l. l'huile végétale à feu moyen dans une poêle. Salez l'ail dans l'huile pendant 1 minute en remuant constamment. Versez ensuite le vin blanc sec et portez à ébullition. Ajouter la sauce tomate, les poivrons au four et un peu de basilic. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes pour épaissir la sauce. Remuez constamment avec une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Placer les filets de perche dans un plat allant au four. Verser le reste d'huile d'olive sur le poisson. Le sel. Verser le filet avec la sauce préparée et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-30 minutes. Saupoudrer le plat fini de feuilles de basilic frais.
Étape 5
Filet de bar aux légumes
Lavez les légumes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, enlevez la peau et coupez la pulpe en tranches. Eplucher le poivron, retirer les graines. Retirez la peau des aubergines et des courgettes. Couper les poivrons, les courgettes et les aubergines en tranches de taille moyenne. Coupez le citron en deux parties égales. Pressez le jus d'une moitié. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine.
Étape 6
Arroser le filet de bar de jus de citron et de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. l. l'huile végétale et faire frire le poisson des deux côtés. Faire revenir les légumes dans la même poêle pendant 5 minutes, en ajoutant de l'huile d'olive si nécessaire.
Étape 7
Transférer le poisson dans un plat allant au four. Garnir de tomates et de légumes frits. Hacher finement les herbes, mélanger avec la chapelure, le fromage et le reste de l'huile végétale. Cuire les filets de bar avec les légumes à 200°C pendant environ 10 minutes. Servir avec un demi citron.
