Les côtelettes d'oignons sont un plat très simple et savoureux, pour la préparation duquel vous avez besoin d'un minimum de produits disponibles dans la cuisine de toute femme au foyer. Ils sont préparés assez rapidement, mais ils s'avèrent si inhabituels que tout le monde ne peut pas déterminer de quoi ils sont faits.
La recette classique des escalopes d'oignons
Dans ce plat, bien sûr, l'ingrédient principal est l'oignon. Pour préparer 8 à 10 escalopes, vous aurez besoin de:
- 4 gros oignons
- 1 gros ou 2 petits oeufs
- 4 cuillères à soupe bombées de farine
- épices et herbes au goût (sel, poivre, aneth, marjolaine, paprika)
Processus de cuisson:
1. Lavez l'oignon, retirez-le de l'enveloppe et coupez-le en petits cubes (une petite astuce - lorsque vous coupez l'oignon, vous devez humidifier le couteau et l'oignon avec de l'eau froide - cela réduit le nombre de larmes). Vous pouvez utiliser un hachoir, mais il est important de ne pas en faire trop ou de transformer l'oignon en une purée lisse. Une râpe et un hachoir à viande ne conviennent pas non plus.
2. Transférer la masse d'oignons dans un bol et ajouter les épices et le sel, bien mélanger.
3. Dans un bol séparé, battez rapidement les œufs (il est préférable d'utiliser des œufs faits maison) et versez-les dans la masse d'oignons.
4. L'étape suivante consiste à ajouter progressivement la quantité de farine requise à l'œuf et à l'oignon. Il est important d'obtenir une viande homogène, dite hachée, sans grumeaux. La consistance de la masse doit être similaire à celle des crêpes.
5. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle en téflon préchauffée (il est fortement recommandé d'utiliser de l'huile de maïs à la place de l'huile de tournesol, car elle est mieux absorbée) et étalez la viande hachée avec une cuillère à soupe. Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne les faites pas gros, les petits sont frits beaucoup plus rapidement et prennent une forme originale et inhabituelle avec une croûte dorée. Un fait intéressant est que pendant la friture, l'odeur de poisson frit apparaît dans la cuisine, suivie de l'odeur d'oignon, il est donc difficile pour les invités de deviner dès la première fois de quoi sont faites les côtelettes.
Vous pouvez y manger des côtelettes chaudes et froides. Servis plus souvent avec des tomates et des sauces à la crème sure ou à la mayonnaise, ils sont également décorés d'herbes. Les côtelettes d'oignon sont bonnes à la fois comme plat indépendant et en complément de la viande, des brochettes et du poisson, certaines personnes aiment les manger avec de la purée de pommes de terre.
Valeur nutritionnelle de ce plat pour 100 grammes:
Teneur en calories - 148 kcal.
Protéines: 5,5 gr.
Matières grasses: 4,8 gr.
Glucides: 21,8 gr.
Escalopes d'oignons à la semoule
Une façon intéressante de faire des escalopes d'oignons est d'utiliser de la semoule à la place de la farine. Le plat s'avère plus nutritif et nourrissant, et le goût n'est en rien inférieur à la recette classique. Les ingrédients et les proportions sont les mêmes que dans la recette de base, mais il y a quand même de petits ajouts, à savoir, il vous faudra:
- 350 grammes d'oignons
- 1 œuf large
- 4 cuillères à soupe de semoule
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 gousse d'ail
- épices préférées au goût
Processus de cuisson:
1. Lavez, épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes et envoyez-le avec une gousse d'ail dans le bol du hachoir ou dans le robot culinaire.
2. Ajouter séparément l'œuf fouetté, la semoule, le ketchup et les épices à la purée d'oignons. Mélangez bien le tout et laissez la masse résultante pendant 15 à 20 minutes, de sorte que les oignons laissent sortir le jus et que la semoule gonfle.
3. À partir de la masse obtenue, nous formons des côtelettes (la panure n'est pas nécessaire, car elles sont déjà remarquablement moulées et ne se désagrègent pas) et les faisons frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les côtelettes d'oignon étant assez fragiles, elles utilisent très souvent une méthode de cuisson au cours de laquelle elles ne sont pas frites, mais cuites sur le soi-disant oreiller de pommes de terre. Mettez les pommes de terre coupées en fines tranches au fond de la casserole et versez un peu d'eau, mettez les escalopes d'oignons dessus et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 20 minutes.
La sauce tomate est un ajout très savoureux aux côtelettes d'oignon. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- quelques brins d'aneth (facultatif)
- huile de tournesol - 20 ml
- sucre semoule - 3 cuillères à café
- pâte de tomate - 5 cuillères à soupe
- eau potable propre - 1, 5 verres
- sel, poivre au goût
Processus de cuisson:
Lavez et épluchez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en lanières. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol, faire revenir les légumes environ 5 minutes. À ce moment, diluez la pâte de tomate avec de l'eau, puis versez-la dans une casserole avec les légumes, mélangez bien, ajoutez les épices et les herbes au goût et laissez mijoter pendant 5 minutes. Pour rendre la sauce sucrée, vous devez ajouter du sucre cristallisé au mélange, remuer et laisser mijoter encore 7 minutes sous un couvercle fermé. De plus, il existe deux options pour le développement d'événements: des escalopes d'oignons prêtes à l'emploi sont versées avec de la sauce et mijotent pendant plusieurs minutes, ou la sauce et les escalopes sont servies séparément, puis chacun les remplira de sauce à volonté.
Conseils pour faire des escalopes d'oignons:
- Les escalopes d'oignon étant elles-mêmes très tendres et fragiles, vous pouvez les "renforcer" en ajoutant un peu de pomme de terre crue râpée sur une râpe fine à l'oignon haché. Cela n'affectera en rien le goût, mais les escalopes seront nettes et ne se briseront pas.
- Si vous aimez le goût épicé, vous pouvez ajouter des champignons finement hachés ou des cèpes séchés à l'oignon émincé.
- Pour éviter de croquer les oignons en escalopes, après les avoir coupés, versez de l'eau bouillante sur les oignons, mettez-les dans une passoire et poursuivez la cuisson selon la recette.
- Pour rendre les côtelettes rassasiées, vous pouvez ajouter une petite quantité de bacon frais haché à l'oignon émincé.
