Pour faire un kebab traditionnel, il vaut mieux prendre du jeune agneau. Des morceaux de cette viande, marinés, légèrement saupoudrés de sel, frits sur des braises, demanderont eux-mêmes une bouchée.
Il est nécessaire
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- Viande de mouton
- aubergine
- tomate
- poivrons frais
- jus de citron
- huile végétale
- l'eau
- sel
- poivre noir poivre
- brasero
- brochettes
- charbons
- ventilateur
- allumettes
Instructions
Étape 1
Achetez de la pulpe d'agneau. Bien sûr, le barbecue peut également être fabriqué à partir de porc, de poulet et même de poisson - par exemple, l'esturgeon, mais nous nous concentrerons sur le barbecue classique. Par conséquent, nous sommes confrontés à la tâche de choisir le mouton qui convient le mieux à notre entreprise. Inutile de dire qu'il doit être réfrigéré et non congelé. Les conditions du commerce moderne permettent à la viande décongelée de donner une belle présentation, mais sa qualité ne sera pas du tout la même qu'elle devrait l'être pour une viande pour un barbecue. Nous vous conseillons de prendre du mouton du marché. Ensuite, vous pouvez voir ses côtes - le signe le plus sûr de l'âge de l'animal. Le fait est qu'ils grandissent toute leur vie et que de larges côtes avec un petit écart entre elles, presque à 100%, indiquent qu'un shish kebab d'un tel animal sera dur en raison de l'âge de l'animal.
Étape 2
Boucher l'agneau. Coupez la partie lombaire le long de la colonne vertébrale, puis passez sur les côtes avec une bonne hache à viande. Vous avez peut-être acheté un jambon qui ne pose presque jamais de problème, ou même un filet mignon. Dans ce cas, ajoutez-leur un peu de graisse de queue. C'est la graisse qui donne au shish kebab son odeur unique. Il va sans dire que les os doivent être retirés de tous les morceaux autres que la longe, puis la viande doit être coupée en morceaux d'environ 30 g chacun. La longe doit être coupée en escalopes.
Étape 3
Préparez la marinade. Pour l'agneau maigre, cela peut être un mélange 70:30 d'huile végétale et de jus de citron, assaisonné de sel et de poivre noir grossièrement concassé. Le jus de citron avec de l'eau dans un rapport de 40:60 convient aux viandes grasses (n'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et de poivre à la marinade également). Laissez la viande dans la marinade pendant 2-3 heures. Couper les légumes: aubergines - en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, tomates et poivrons - en quartiers. À propos, il n'est pas nécessaire de retirer les graines des tomates.
Étape 4
Faites un feu sous le barbecue. Les bons charbons proviennent des arbres fruitiers. La fumée qu'ils génèrent affecte miraculeusement la qualité du barbecue fini. Enfiler la viande sur des brochettes, en alternant avec des légumes saupoudrés d'huile végétale et salés. Faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur la viande.
Il est bon de servir une sauce adjika maison et des herbes fraîches au barbecue.
