La soupe aux écrevisses peut être servie sur la table même pour les gourmets les plus sophistiqués. Il se distingue par son goût délicat, son arôme extraordinaire et son très bel aspect. Ce plat ajoutera de la variété à votre menu quotidien, surprendra les membres de la famille et les invités.
Il est nécessaire
- - 20 écrevisses;
- - 2 jaunes;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
- - 250 ml de crème;
- - 1-2 têtes d'oignons;
- - 1 cuillère à café de concentré de tomate;
- - tubercule de céleri;
- - 1 bouquet d'aneth;
- - 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 6 litres d'eau;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Amenez l'eau à ébullition. Tremper les tiges d'aneth et les écrevisses soigneusement lavées dans une casserole. Lorsque l'eau bout à nouveau, faites cuire les écrevisses pendant 15 minutes, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2
Séparez les écrevisses de la carapace et placez-les dans une assiette séparée. Séchez les cuisses et la coquille restante après avoir coupé un peu au four et broyez très finement.
Étape 3
Épluchez l'oignon et le céleri, coupez-les en petits cubes et faites-les frire dans une casserole ou une casserole avec de l'huile végétale chauffée. Ajoutez-y les coquilles moulues, la pâte de tomate et la farine. Bien mélanger le tout.
Étape 4
Verser le bouillon d'écrevisses sur les légumes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume de la soupe soit réduit de trois fois. Passer au tamis. Écraser la crème avec les jaunes crus et ajouter à la soupe. Porter à nouveau à ébullition. Servir la soupe finie avec de la chair d'écrevisses.
