Soupe très savoureuse et assez raffinée. Une merveilleuse combinaison d'écrevisses, de poisson et de légumes fait de cette soupe le personnage principal de la table de fête. Cette soupe peut être servie avec du vin sec.
Ingrédients:
- Écrevisses bouillies - 10 pcs;
- Carottes - 1 petite;
- Huile végétale;
- Poireaux - 1 gros;
- Eau - 2,5 l;
- Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
- Vin blanc sec - 300 g;
- Céleri - 100 g;
- Crème épaisse - 1 l;
- Farine - 3 cuillères à soupe;
- Beurre - 20 g;
- Poivre blanc fraîchement moulu et sel;
- Filet de poisson - 0,5 kg;
- Plusieurs plumes d'oignon vert.
Préparation:
- Épluchez les queues d'écrevisses et coupez-les en deux. Placer dans un bol et réfrigérer.
- Ensuite, vous devez préparer les légumes. Vous devez d'abord laver les poireaux, les carottes, le céleri. Couper les légumes en tranches même petites. Ensuite, vous devez faire frire les légumes hachés dans de l'huile de tournesol chaude. Ajouter les parures d'écrevisses aux légumes et faire revenir encore quelques minutes.
- Placer les légumes et les écrevisses dans une casserole d'eau et cuire environ 20 minutes.
- Filtrez le bouillon obtenu dans une autre casserole. Remettez le bouillon sur le feu pour cuire. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié. Versez 200 g de bouillon dans une casserole à part, réservez (le poisson va cuire dedans).
- Ajouter la pâte de tomate, le vin blanc sec et la crème épaisse au reste du bouillon. Mélanger le beurre avec la farine et ajouter progressivement le mélange au bouillon en remuant. Cuire une demi-heure et bien mélanger de temps en temps. Assaisonner avec des épices à votre goût. Plus de vin peut être ajouté si désiré.
- Rincez les filets de poisson et coupez-les en petits morceaux, faites-les bouillir dans 200 g du bouillon préparé. Faites chauffer les queues d'écrevisses dans ce bouillon, mais ne les portez pas à ébullition.
- Versez la soupe dans une soupière chauffée ou des bols réchauffés. Garnir la soupe de filets de poisson et de queues d'écrevisses. Parsemer d'oignons verts hachés grossièrement.
