La crème glacée faite par David Lebowitz est très inhabituelle et délicieuse ! Pour la préparation de chapelure, vous pouvez prendre n'importe quel pain brun, mais meilleur avec un goût et un arôme vifs. Après la caramélisation, le goût s'intensifie encore plus et vous avez envie de manger du pain avec des cuillères.
Il est nécessaire
- Pour la chapelure caramélisée:
- - pain noir 250 g
- - beurre 45g
- - sucre 100g
- - cannelle 1 cuillère à café incomplète
- - sel
- Pour la crème glacée:
- - lait 250 ml
- - crème épaisse 375 ml
- - sucre 65g
- - cassonade 65 g
- - fromage à la crème 225 g
- - jaunes 5 pcs.
- - vanille
- - rhum 1 cuillère à soupe. l.
Instructions
Étape 1
Chapelure caramélisée: Tout le pain est coloré en très petits morceaux. Le plus gros morceau ne doit pas être plus gros que le grain de maïs. Vous pouvez faire fondre du beurre dans une casserole en utilisant le micro-ondes, ce qui accélérera et simplifiera le processus. La chapelure, le sucre, le sel et la cannelle sont versés dans le beurre fondu. Tout est soigneusement et soigneusement mélangé. Une petite plaque à pâtisserie est prise, la masse de pain trempée y est répartie et cuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Lors de la cuisson, le sucre doit fondre et les miettes elles-mêmes doivent être frites. Laissez refroidir les miettes cuites.
Étape 2
Glace: mélanger le lait, 125 ml de crème et le sucre, mettre dans une casserole sur le feu et porter à ébullition. Mélanger le reste de la crème dans un bol avec le fromage à la crème. Prenez un autre bol et broyez les jaunes dedans. Remuer constamment, verser le lait chaud dans les jaunes en un mince filet.
Étape 3
Remettez le mélange au feu. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la crème pâtissière prête à l'emploi dans le mélange fromage-crème. Bien mélanger le tout, ajouter la vanille et le rhum.
Étape 4
Mettez le mélange au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, congelez le mélange refroidi dans une sorbetière. Ajouter des miettes de pain à la toute fin. La crème glacée finie est transférée dans un récipient et conservée au congélateur.
