Le bœuf mijoté dans du pain kvass est un vieux plat russe. Pendant le processus de cuisson, la viande absorbe l'arôme des légumes-racines et le kvas adoucit le bœuf et lui donne un goût spécial.
Il est nécessaire
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- 500 g de pulpe de boeuf;
- 3 gros oignons;
- 2 carottes;
- 2-3 verres de pain kvas;
- 2 cuillères à soupe sauce tomate (facultatif);
- sel et poivre noir au goût.
- Pour la sauce rouge:
- 2 carottes moyennes;
- 2 oignons moyens;
- petite racine de persil;
- 0,5 tasse d'huile de tournesol;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce tomate;
- 300 g de bouillon;
- 3-4 grains de poivre noir.
Instructions
Étape 1
Retirez les films et les tendons du bœuf et coupez-le en grosses tranches dans le sens du grain. Battez la viande, salez et poivrez.
Étape 2
Faites chauffer une poêle ou une cocotte, versez-y de l'huile de tournesol. Cuire les tranches de bœuf des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retirer du feu.
Étape 3
Eplucher et laver les oignons, les carottes et les céleri-raves. Hacher finement l'oignon, râper les carottes. Mettez-les dans une poêle sur les morceaux de bœuf et versez-y le kvas. Ajouter de la pâte de tomate ou de la sauce si désiré.
Étape 4
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le bœuf à feu doux jusqu'à tendreté (environ une heure). En cours de ragoût, ajoutez du kvass au besoin. En fin de cuisson, goûtez le plat et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 5
Placer le boeuf cuit sur un plat. Refroidissez le bouillon qui reste après avoir mijoté un peu et frottez avec un pilon ou un tamis à travers un tamis pour que la consistance soit uniforme. Faites à nouveau bouillir la sauce et versez-la sur les tranches de bœuf.
Étape 6
Préparez une sauce rouge pour votre repas si vous le souhaitez. Eplucher les légumes et les racines. Coupez-les en petits cubes et faites-les revenir une dizaine de minutes dans de l'huile végétale. Ajoutez-y la purée de tomates et laissez la poêle sur le feu pendant encore dix minutes.
Étape 7
Faire revenir la farine sans huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Refroidissez-le et diluez-le dans une petite quantité de bouillon chaud restant de la viande à ragoût, mélangez bien et ajoutez le reste du bouillon.
Étape 8
Porter la sauce à ébullition, cuire trois minutes à feu doux. Ajouter les légumes et le piment de la Jamaïque frits avec de la pâte de tomate et cuire encore dix minutes en remuant de temps en temps.
Étape 9
Verser la sauce rouge préparée sur les tranches de ragoût de bœuf, saupoudrer d'herbes finement hachées et servir. En accompagnement, vous pouvez cuisiner des pommes de terre, des pâtes, du riz, des légumes.
