Les œufs durs ne sont pas seulement bons pour un petit-déjeuner simple et rapide, ils peuvent également être l'ingrédient principal d'un repas plus complexe. Les œufs sont riches en protéines, alors ne les incluez pas trop souvent dans votre alimentation pour éviter de surcharger votre foie.
Il est nécessaire
- Pour les côtelettes:
- - 15 œufs de poule bouillis et 5 frais;
- - 150g de beurre;
- - 100 g de pain blanc rassis;
- - 30 g de persil;
- - 150-200 g de chapelure;
- - 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- - sel;
- - huile végétale;
- Pour les tartes:
- - 6 œufs durs + 1 jaune cru;
- - 200 g d'oignons verts;
- - 500 g de pâte feuilletée;
- - 30g de farine;
- - sel;
- Pour la salade:
- - 12 œufs durs;
- - 2 oignons et 2 piments forts;
- - 4 gousses d'ail;
- - 15 g de coriandre;
- - 100 g de sucre de canne;
- - 80 ml de sauce soja;
- - huile végétale;
- Pour la sauce:
- - 4 œufs durs;
- - 200 g de beurre;
- - 50 g de persil;
- - 1 citron;
- - sel;
- Pour une collation:
- - 6 œufs durs;
- - 150 g de foie de morue en conserve;
- - 1 oignon rouge;
- - 50 g de mayonnaise;
- - 20 g de moutarde de Dijon;
- - 30 ml de jus de citron;
- - 1/2 cuillère à café paprika;
- - feuilles de persil.
Instructions
Étape 1
Côtelettes d'oeufs à la coque
Hacher finement les blancs d'œufs, écraser les jaunes à la fourchette ou passer au tamis. Placez une petite casserole ou une casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre. Transférez-y le jaune puis la masse de protéines, remuez bien, réservez et laissez refroidir un peu.
Séparez les jaunes d'œufs crus des blancs et ajoutez-les au mélange préparé avec le persil haché, le poivre et le sel. Émietter le pain et l'ajouter progressivement à la viande hachée en la pétrissant à la cuillère ou à la main. Former des galettes, les tremper dans les blancs d'œufs battus, les rouler dans la chapelure et les faire sauter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 2
Galettes aux œufs durs
Sortez la pâte feuilletée du congélateur 20 minutes avant la cuisson. Hacher les oignons verts et les œufs, bien mélanger et saler. Saupoudrer de farine sur la table, étaler la pâte et la couper en 12 couches rectangulaires égales. Étaler uniformément la garniture aux œufs, rouler, aveugler les bords avec les doigts et badigeonner de jaune. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les galettes et cuire au four à 180oC pendant 25-30 minutes.
Étape 3
Salade aux œufs durs à l'orientale
Épluchez et hachez finement les oignons et les piments, et coupez les gousses d'ail en tranches. Faites frire le tout dans une grande quantité d'huile pendant 3-4 minutes, placez-le sur une serviette en papier épaisse. Faites frire les œufs entiers au même endroit. Mélanger la sauce soja et le sucre dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le produit fluide soit dissous. Placer les légumes, les quartiers d'œufs, les feuilles de coriandre dans un saladier et verser sur la sauce sucrée-salée.
Étape 4
Sauce épaisse aux œufs durs
Hacher finement les œufs avec un couteau ou une grille. Chauffer le beurre dans une casserole ou une poêle profonde jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la masse d'œufs, le persil haché, presser le jus de citron et ajouter du sel au goût. Servir la sauce avec du poisson bouilli ou cuit au four.
Étape 5
Apéritif aux œufs durs
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes et broyez-les dans un bol. Mettez le foie de morue écrasé à la fourchette avec un peu d'huile, l'oignon rouge haché, assaisonnez de paprika et remuez avec la moutarde, le jus de citron et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Remplissez les coquetiers avec la garniture à l'aide d'une cuillère à café ordinaire ou d'une seringue à pâtisserie. Garnir de feuilles de persil.
