Au XVIe siècle en Normandie, les petits pains sucrés étaient fabriqués à partir de pâte au beurre additionnée de grandes quantités de beurre. La particularité de la préparation de ces petits pains est la suivante, la pâte levée a retardé sa croissance, la plaçant au froid pendant un certain temps. De plus, les pâtes qui contiennent beaucoup d'huile sont plus faciles à travailler lorsqu'elles sont réfrigérées. Ces brioches sont appelées brioches.
Il est nécessaire
- - 2, 5 cuillères à café de levure sèche;
- - 450g de farine;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - ¼ cuillère à café de sel;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait en poudre;
- - 180g de beurre;
- - 3 œufs de poule;
- - 60 ml d'eau.
- Pour remplissage:
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- - 100 g de noix;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- - 30 ml de lait.
Instructions
Étape 1
Dissoudre la levure sèche dans de l'eau tiède avec du lait en poudre. Ajouter le sucre, une cuillère à café et laisser lever 15-20 minutes. Ajouter graduellement la farine à la levure, ajouter les œufs et le beurre mou (fondre), pétrir. Placer la masse résultante dans un endroit sans courants d'air pendant 1 heure. Après cela, mettez la pâte collante dans un récipient et réfrigérez pendant 6 à 24 heures.
Étape 2
Broyer les noix dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre, le beurre mou et le lait aux noix, bien mélanger.
Étape 3
Retirer la pâte refroidie et laisser au chaud pendant 1 heure pour lever. Lorsque la pâte est fine, divisez-la en deux. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm, déposez la garniture sur ces couches de pâte, puis roulez-la.
Étape 4
Coupez les rouleaux obtenus en parties égales. Placer les petits rouleaux sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Dépliez avec le côté coupé vers le bas. Laissez la plaque à pâtisserie chaude pendant 0,5 heure.
Étape 5
Incorporer le jaune d'œuf et en recouvrir les brioches. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four en moyenne 25-30 minutes.
