L'huile végétale est un produit obtenu à partir de graines ou de fruits de plantes. Les plus populaires sont les huiles d'olive, de maïs et de tournesol, qui sont ajoutées aux salades, la mayonnaise est préparée sur leur base et utilisée pour la friture.
L'huile végétale est un produit obtenu à partir de graines ou de fruits de plantes par pression ou extraction. La source d'obtention d'huile végétale peut être des déchets de traitement contenant de l'huile et des noix. En termes de consistance, les huiles peuvent être solides et liquides, et en termes de capacité à former un film lors du séchage, elles peuvent être desséchantes, semi-séchantes et non desséchantes.
Propriétés utiles et teneur en calories
Les huiles végétales sont la source la plus importante d'acides gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés par le corps humain. Les acides linoléique et linolénique combattent l'athérosclérose - la cause la plus fréquente de maladies cardiaques et vasculaires, ainsi que de troubles de la circulation cérébrale. Ils sont impliqués dans la synthèse des composants structurels des membranes cellulaires, qui sont responsables du fonctionnement normal de ces dernières et de leur résistance aux dommages. Les acides gras polyinsaturés accélèrent le métabolisme dans le foie.
Les phospholipides, qui font partie des huiles végétales, régulent le métabolisme des graisses, protègent les cellules des tissus et assurent leur croissance et leur reproduction. La vitamine A est un puissant antioxydant qui augmente les défenses de l'organisme. La vitamine E est considérée comme la vitamine de la jeunesse et est essentielle pour que les femmes maintiennent leur santé reproductive. La vitamine D favorise la croissance des dents et des os.
La teneur en calories des huiles végétales varie de 800 à 990 Kcal pour 100 g de produit. Ces valeurs caloriques élevées sont compensées par le degré accru d'assimilation du produit et la décomposition complète de ces calories. Ce facteur dépend de manière significative du mode de production et de la teneur en acides gras polyinsaturés de l'huile.
Types d'huiles végétales
La consommation d'huiles végétales en Russie est dominée par l'huile de tournesol obtenue à partir de graines de tournesol. Sur sa base, de la margarine et de la mayonnaise sont produites, des légumes et du poisson en conserve sont fabriqués. En vente, vous pouvez trouver de l'huile de tournesol raffinée et non raffinée. Un produit raffiné n'a pas d'odeur, mais un produit non raffiné a généralement une couleur sombre et une forte odeur spécifique.
Le beurre de cacahuète est un produit de la transformation des cacahuètes. Le produit non raffiné a une couleur brun rougeâtre, tandis que le produit raffiné a une couleur jaune paille. Divers produits sont frits dans du beurre de cacahuète, il est ajouté aux salades et à la pâte. L'huile de moutarde est obtenue en pressant les graines de variétés de moutarde grasse. La couleur de ce produit est jaune avec une teinte verdâtre. L'huile a un goût assez spécifique, ce qui impose des restrictions à son utilisation.
Un produit inodore au goût plutôt agréable est l'huile de sésame. Il contient beaucoup de vitamine E et pas de vitamine A. Il est utilisé dans les industries de la conserve et de la confiserie, ainsi qu'à des fins techniques. La composition chimique de l'huile de maïs est similaire à celle de son homologue de tournesol. La teneur en acide linoléique y atteint 50%. Le produit raffiné est utilisé pour faire de la pâte, de la mayonnaise, de la friture et de l'assaisonnement des salades.
L'huile d'olive est un produit d'élite coûteux obtenu en pressant la pulpe d'olives. Bien qu'elle contienne moins d'acides gras essentiels et de vitamine E que les autres huiles, elle est extrêmement bénéfique et largement utilisée par les femmes au foyer du monde entier.
