Les soupes de légumes délicieuses et légères sont une excellente alternative au riche méli-mélo et au bortsch. Les soupes de légumes sont très diverses - même si elles sont cuites quotidiennement, il est peu probable qu'elles s'ennuient bientôt. Apprenez à cuisiner des soupes à la crème, de la purée de pommes de terre délicate et des ragoûts légers dans un bouillon de légumes ou de viande - tous ces plats diversifieront grandement votre table.
Il est nécessaire
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- Soupe de purée de tomates:
- 700 g de tomates;
- huile végétale pour la friture;
- 1 petite pomme de terre;
- 1 oignon;
- 450 ml de lait;
- 450 ml de bouillon de poulet;
- feuilles de basilic;
- 1 cuillère à café de sucre
- sel;
- poivre noir moulu.
- Bortsch de Carême:
- 2 betteraves moyennes;
- 1 grosse carotte;
- racine de persil;
- 1 oignon;
- 3 pommes de terre;
- 400 g de chou frais;
- 3 grosses tomates;
- feuilles de céleri
- aneth et persil;
- sel;
- du sucre;
- le vinaigre;
- huile végétale pour la friture.
- Betterave froide:
- 700 g de betteraves;
- un bouquet d'oignons verts;
- persil et aneth;
- 4 œufs durs;
- 250 g de viande bouillie;
- 2 concombres frais;
- un demi-citron;
- sel
- du sucre.
Instructions
Étape 1
Les soupes en purée sont très savoureuses et faciles à préparer. Ils sont servis dans les restaurants et les cafés, mais vous pouvez aussi faire cette soupe à la maison. Essayez une soupe de tomates légère. Hacher finement les tomates avec la peau, couper la pomme de terre en cubes, hacher finement l'oignon et les feuilles de basilic.
Étape 2
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle profonde. Placer les légumes préparés dans une poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Verser le lait et le bouillon de poulet, ajouter le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le mélange sans couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 3
Retirer la soupe du feu et réfrigérer, puis passer au robot culinaire. Verser dans une casserole, saupoudrer de sel et de poivre. Réchauffer avant de servir. Servir avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc.
Étape 4
Le bortsch à la viande riche peut être remplacé par une option végétarienne en le cuisant dans un bouillon de légumes. Tremper un petit oignon et une racine de persil dans de l'eau froide, faire bouillir. Pelez les betteraves et coupez-les en bâtonnets longs et étroits. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez-la sur feu doux et ajoutez les betteraves. Laisser mijoter environ 10 minutes en ajoutant du sel et un peu de sucre. En fin de cuisson, arroser légèrement de vinaigre les betteraves.
Étape 5
Coupez les carottes en lanières et ajoutez-les aux betteraves, laissez mijoter encore 10 minutes. Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes, hachez le chou et mettez les légumes dans le bortsch. Au bout de quelques minutes, ajoutez la compote de betteraves et de carottes.
Étape 6
Ébouillanter les tomates et les éplucher. Hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez les tomates dans le bortsch. Faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes et ajoutez une poignée de persil et d'aneth finement hachés. Éteindre le feu sous la casserole et laisser reposer la soupe pendant environ 5 à 7 minutes. Servir avec de la crème sure.
Étape 7
En été, les soupes chaudes peuvent être remplacées par des froides. Au lieu de l'okroshka habituelle, faites cuire des betteraves froides. Hacher finement l'oignon, le persil et l'aneth et les écraser dans un mortier avec du sel. Couper les concombres frais, les œufs et la viande bouillie en petits cubes, mélanger avec des herbes broyées et mettre au froid pendant une demi-heure.
Étape 8
Éplucher et laver les betteraves et les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez le légume-racine de l'eau, laissez-le refroidir et râpez-le sur une râpe grossière. Remettez les betteraves râpées dans le bouillon. Salez, ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre. Le bouillon de betterave fini doit avoir le goût d'un kvas légèrement sucré.
Étape 9
Refroidissez le bouillon de betterave et mélangez-le avec de la viande, des herbes et des œufs. Versez la soupe dans des bols et ajoutez une cuillerée de crème sure à chacun. Par temps chaud, vous pouvez mettre des glaçons dans les assiettes.
