Pour beaucoup, le sushi est le nom de toute la cuisine japonaise; certains pensent qu'il s'agit de petits gâteaux de riz recouverts d'une tranche de poisson frais. Cependant, il existe de nombreuses recettes de sushis (pas de rouleaux). Il y a des sushis nigiri, guankanmaki, sushis végétariens et kawarizushi avec divers ingrédients.
Il est nécessaire
-
- filet de poisson (saumon
- Thon
- acné
- perche, etc.);
- crevettes bouillies;
- omelette japonaise;
- œufs de caille (jaunes);
- champignons shiitake;
- légumes (asperges
- un radis
- maïs
- avocat);
- sésame;
- gingembre mariné;
- riz rond
- bouilli en utilisant la technologie japonaise;
- couteau bien aiguisé;
- feuilles de nori.
Instructions
Étape 1
Le sushi Nigiri est juste un type de sushi traditionnel - un bloc de riz recouvert d'une garniture. La garniture peut être du poisson (saumon - saké-nigiri, thon - maguro-nigiri, anguille - unagi-nigiri), crevettes - ebi-nigiri, omelette japonaise - tamago-nigiri. Couper le poisson en fines tranches avec un couteau bien aiguisé, éplucher les crevettes, les couper dans le sens de la longueur et les étaler, couper l'omelette en lanières. Formez une boule de riz dans vos mains, puis façonnez-la en un bloc, recouvrez immédiatement de la garniture préparée et enveloppez un peu des bords pour qu'elle "embrasse" le riz. Les sushis à l'anguille et aux œufs brouillés sont généralement noués au milieu avec une fine bande de nori.
Étape 2
Guankanmaki - traduit du japonais signifie "navire de combat". Ce sont des bâtonnets de riz recouverts de garniture et enveloppés de lanières de nori. En effet, ces sushis sont comme des bateaux. Formez un bloc de riz, prenez une bande de nori deux fois la hauteur du bloc, enveloppez le riz pour qu'il soit à la base, et qu'il y ait une dépression sur le dessus pour un futur remplissage. Et cela peut être très varié: caviar de saumon (ikura-guancanmaki), caviar de crevettes (ebikko-guancanmaki), cubes de thon et jaune d'œuf de caille dessus (maguro-usura-guankanmaki), cubes de poisson aux herbes hachées, salade de crevettes à l'avocat et mayonnaise japonaise, salade de chair de crabe et plus encore. Tout ne dépend que de l'imagination du cuisinier.
Étape 3
Seuls le riz et les légumes ou les champignons entrent dans la préparation des sushis végétariens. Par exemple, shiitake maki (champignons), oshinko maki (radis), aspara (asperges), sashioku (légumes assortis). Ces sushis se préparent de deux manières: sous forme de rouleaux (champignons et légumes sont coupés en fines lamelles et placés dans un bloc de riz sur une feuille de nori) ou sous forme de guancanmaki (bateaux à sushis).
Étape 4
Kawarizushi. Et ce type de sushi n'est pas servi dans les bars à sushis et les restaurants. C'est une recette pour les mamans et les grands-mères japonaises et elle est facile à faire car elle ne nécessite aucune compétence pour sculpter le riz. Ajouter les graines de sésame et le gingembre finement haché au riz bouilli, remuer. Transférer le mélange dans un bol en céramique à fond plat (ou un bol spécial sushi-oka japonais). Couper le poisson (comme le saumon et l'anguille) en lanières. Champignons shiitake, tige d'asperge coupée en petites tranches, prendre quelques cuillères à café de grains de maïs bouillis (en conserve). Mettez la plupart des poissons et autres ingrédients sur le mélange de riz, remuez et garnissez avec le reste de la garniture.
