Un plat japonais exquis - les sushis - est facile à répéter à la maison. Il vous suffit de suivre exactement les instructions. C'est dans ce scrupule oriental que réside l'art d'un sushi expérimenté. Plus vous préparez des sushis à la maison, plus ils seront savoureux.
Il est nécessaire
- - riz;
- - vinaigre de riz;
- - du sucre;
- - sel de mer;
- - nori;
- - le wasabi;
- - Fruit de mer;
- - poisson cru ou fraîchement salé;
- - avocat, concombre, radis mariné, etc.
Instructions
Étape 1
Comment faire cuire du riz à sushi
Le sushi parfait commence par le bon riz. Il doit être rond et à grain court avec des grains blancs et polis. Pour les amateurs de sushis débutants, le riz est idéal, vendu dans diverses épiceries, sur les sachets avec une note spéciale "Pour les sushis". Au fil du temps, vous pouvez passer à des marques haut de gamme dans des magasins japonais spécialisés tels que Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi et Yume.
Étape 2
Le riz pour sushi doit être soigneusement rincé à l'eau courante. Les céréales sont placées dans une passoire et conservées sous le ruisseau jusqu'à ce que l'eau claire commence à s'écouler du tamis. Cela rincera toute poudre de riz féculent adhérant aux grains. Le riz lavé doit être séché. Sinon, le riz cuit sera dur à l'intérieur.
Étape 3
La façon la plus simple de cuisiner du riz à sushi est dans un cuiseur à riz ou dans une mijoteuse, mais si vous n'en avez pas, ce n'est pas un obstacle. Prenez une casserole à fond épais, mettez-y le riz séché et couvrez d'eau froide. Il ne devrait y avoir qu'un peu plus d'eau de céréales, sinon le riz se transformera en boule de pâte. Il suffit que le niveau de liquide soit 3 à 4 centimètres plus haut que le niveau de céréales. Porter le riz à ébullition, puis couvrir la casserole avec un couvercle transparent et laisser mijoter les céréales à feu doux pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz encore 10 minutes.
Étape 4
Pendant que le riz cuit, préparez l'assaisonnement tezu en mélangeant du vinaigre de riz, du sel de mer, du sucre et de l'eau bouillie tiède. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Transférer le riz dans un large bol en plastique, de préférence en bois, préalablement essuyé avec une serviette humide trempée dans de l'eau vinaigrée. Ajouter un quart du tezu et commencer à remuer doucement le riz avec une spatule en bois. Évitez le contact du métal avec le riz, car il peut s'oxyder à partir du vinaigre et gâcher la saveur de tout le plat. Ajouter progressivement toute l'eau vinaigrée tout en continuant de remuer le riz.
Étape 5
Avant de commencer à faire des sushis, le riz doit être refroidi et séché. Pour ce faire, vous pouvez ventiler vigoureusement les céréales pendant 5 à 6 minutes ou utiliser un sèche-cheveux allumé pour un coup de fraîcheur. Ne conservez pas le riz à sushi prêt à l'emploi plus de 5 à 6 heures avant la cuisson. Il n'est pas mis au réfrigérateur, mais laissé à température ambiante, recouvert d'une serviette en coton propre.
Étape 6
Comment faire des sushis nigiri
Le sushi Nigiri est l'un des types de sushi les plus faciles à préparer. Il se compose d'une poignée de riz pressé, d'une goutte de wasabi et d'une tranche de poisson, de fruits de mer, d'omelette ou de légumes, parfois interceptés par une bande de nori. Lorsque vous travaillez avec du riz, vos mains doivent être constamment humides, alors placez un bol d'eau vinaigrée à côté de vous. Prenez une petite poignée du bol de riz, elle doit peser environ 20 à 30 grammes et former une "goutte" ovale allongée. Étaler le riz sur une surface collante en exerçant une légère pression. Le fond du terrain doit être plat et le haut arrondi. Appliquez une goutte de wasabi sur un morceau de garniture de 1 pouce. Placez la tranche d'assaisonnement sur les sushis et appuyez légèrement pour fixer. Couper les feuilles de nori en lanières et envelopper les sushis nigiri avec.
Étape 7
Comment faire des maki sushis
Maki sushi - sushi ou rouleaux tordus - l'un des types de sushi les plus populaires. Pour le préparer, vous aurez besoin de makisa - un tapis de bambou spécial. Une feuille de nori est posée dessus. La feuille doit être très sèche ou elle commencera à coller aux mains, au tapis et à la nourriture avant que les rouleaux ne soient enroulés et ne conservera pas leur forme. La feuille est posée sur le tapis avec le côté rugueux vers le haut.
Étape 8
Avec les mains mouillées, prenez une poignée de riz, placez-le sur le makisu et étalez-le uniformément, en faisant rouler le riz loin de vous sur le tapis. Pour éviter que les grains ne collent à vos mains, n'oubliez pas de les humidifier avec de l'eau vinaigrée. La couche de riz ne doit pas être plus épaisse qu'un centimètre et doit rester libre d'environ un centimètre le long du bord supérieur du tapis. Placez la garniture sur le bord inférieur du riz. Il peut s'agir de tranches de concombre, d'avocat, de poisson cru, fraîchement salé ou fumé, de crevettes, de calmar, de poulpe, de tofu ou d'une omelette préparée de manière spéciale. Le fromage de Philadelphie gras est souvent ajouté aux sushis européens. En tenant la garniture, utilisez vos index pour bien rouler le rouleau. Coupez-le en 5-6 morceaux.
Étape 9
Ura maki est un type de maki sushi dans lequel le riz est à l'extérieur du rouleau et la feuille de nori est à l'intérieur. Pour préparer de tels sushis, le makisu est recouvert d'un film alimentaire afin que le riz n'y colle pas et ne se coince pas entre les lamelles de bambou. Coupez la feuille de nori en deux, placez-la sur le tapis, côté mat vers le haut, et étalez le riz en une couche d'un centimètre en appuyant légèrement. Saupoudrer le riz de graines de sésame blanches ou noires, si désiré, et étaler des petits caviar de poisson ou des copeaux de thon séchés. Tenez doucement la feuille de nori et retournez-la sur un tapis recouvert de plastique de sorte que le riz soit au fond. Placer la garniture sur le bord du nori et rouler. Coupez-le en morceaux.
