Il est difficile d'imaginer la cuisine russe sans choucroute. Ce produit unique, riche en vitamine C, peut être utilisé comme une excellente collation autonome et dans divers plats. Essayez le poisson et la choucroute. Un régal nutritif et délicieux de carpes, carpes, tanches servira d'excellent dîner en famille. Et si vous achetez de grosses truites fraîches, ce plat deviendra un ornement de toutes les vacances.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de poisson de rivière ou de grosse truite;
- de 1 tasse à 1 kg de choucroute (selon la recette);
- couteau et planche à découper;
- un verre de panure;
- poêle;
- four;
- 0,5 tasse d'huile d'olive;
- 100 g de beurre;
- serviette de cuisine;
- sel et poivre au goût;
- pots en céramique;
- passoire;
- 100 g de fromage râpé;
- un verre de crème sure;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- des cure-dents ou une aiguille et du fil;
- feuille alimentaire;
- 150 g de pruneaux;
- plat de cuisson.
Instructions
Étape 1
Épluchez 1 kg de poisson des écailles et des entrailles et coupez les carcasses en filets. Ne pas enlever la peau. Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne, séchez soigneusement chacun avec un torchon en coton et frottez avec du poivre et du sel. Tremper les morceaux dans la farine ou la chapelure écrasée (2 cuillères à soupe de chapelure).
Étape 2
Faites chauffer une poêle avec un mélange 1: 1 de beurre et d'huile d'olive. Le fond du moule doit être recouvert d'environ 3 mm. Placer le poisson dans la graisse grésillante chaude et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 3
Rincer la choucroute à l'eau fraîche et propre et laisser mijoter un peu dans une poêle profonde. Jeter dans une passoire pour permettre l'excès d'humidité dans le verre.
Étape 4
Graisser le fond et les parois des casseroles en céramique et disposer en couches: du chou, quelques petits morceaux de beurre, du fromage râpé et un morceau de poisson frit. Versez le contenu des récipients avec de la crème sure et répétez les couches: choucroute, fromage râpé, crème sure. Saupoudrer le plat de chapelure concassée et mettre les casseroles au four pendant une demi-heure.
Étape 5
La choucroute peut servir de base à la farce du poisson. Retirez les os et la colonne vertébrale de la grosse truite et nettoyez la cavité de la carcasse pour que le ventre soit intact. Coupez une petite quantité de la pulpe tendre.
Étape 6
Pressez la saumure d'un verre de choucroute et mélangez-la avec des oignons finement hachés (2 têtes), de l'huile de tournesol (2 cuillères à soupe), la même quantité de concentré de tomate et 1 cuillère à café de sucre cristallisé. Ajouter du poivre noir au goût.
Étape 7
Mélangez la viande hachée avec la pulpe de poisson hachée et remplissez la cavité interne de la carcasse avec le mélange obtenu. Cousez le poisson farci avec du fil de coton ou fixez-le avec des cure-dents. Ensuite, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Étape 8
Essayez de diversifier le menu en ajoutant un ingrédient épicé à la composition habituelle du plat de poisson. Ainsi, la choucroute et les pruneaux donnent une combinaison de saveurs intéressante. Pour préparer une gâterie originale, coupez le poisson en portions et faites-le frire (voir étapes # 1-2).
Étape 9
Rincez avec 150 g de pruneaux et laissez cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant environ 20-25 minutes. Presser le chou lavé (1 kg) et mélanger avec des oignons frits (1 tête), du sel et des épices au goût. Placer le mélange de légumes dans une poêle, ajouter les fruits secs cuits à la vapeur et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
Étape 10
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, saupoudrer de chapelure et disposer en couches: chou aux pruneaux, poisson, encore mélange de légumes. Mettre le plat au four et cuire 30 minutes.
