L'une des particularités de la cuisine bulgare est l'utilisation de plusieurs variétés de poivre dans un même plat. Les plats de viande ne font pas exception. C'est l'association de poivre rouge doux, rouge moulu, piquant et noir moulu qui donne au porc à la choucroute son goût unique. Ce plat sera particulièrement apprécié par ceux qui aiment généralement les aliments épicés.
Il est nécessaire
-
- porc - 1kg;
- choucroute - 1 tête de chou;
- Gros oignon;
- poivrons doux (séchés) - 3 pcs.;
- poivre rouge moulu - 1,5 c.
- poivre noir moulu - au goût;
- piment - 2-3 gousses;
- poêle;
- pot en argile (gyuvech).
Instructions
Étape 1
Pour préparer ce plat, vous avez besoin de chou fermenté avec une tête de chou. Vous pouvez également utiliser du haché, mais il ne doit contenir aucun additif. Les carottes et les canneberges, qui sont très souvent ajoutées lors du salage, ne sont pas nécessaires dans ce cas. Le rapport entre le chou et la viande est d'environ 1: 1, mais si certains produits s'avèrent être un peu plus, ce n'est pas grave. De petits écarts dans les proportions de saveur ne se gâteront pas.
Étape 2
Le chou doit être modérément acide. Cela peut être ajusté. Rincez trop acide, et s'il n'y a pas assez d'acide, ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate. Mais c'est un cas extrême, il vaut mieux se passer de tomate.
Étape 3
Coupez un gros oignon en petits cubes. Ajouter les deux types de poivre moulu au chou et mélanger.
Étape 4
Préparez le porc. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser des parties molles de la carcasse, avec un minimum d'os. Rincez-le, pelez-le des films, coupez-le en portions. Pour ce plat, une casserole haute est préférable pour que la viande et le chou puissent être empilés en couches.
Étape 5
Déposez une couche de chou au fond de la casserole. Ajoutez-y 1 gousse de piment fort ou rouge moulu. Mettez une couche de viande dessus, une autre couche de chou, en y ajoutant également une gousse de poivre. Il peut y avoir plusieurs couches, mais calculez pour que le chou soit au-dessus.
Étape 6
Versez la saumure de chou sur le contenu de la casserole. Si c'est trop dur, utilisez de l'eau à la place. Le liquide doit recouvrir légèrement la couche supérieure. Couvrir le pot avec un couvercle.
Étape 7
Préchauffer le four à 200°C. Placez-y une casserole et laissez mijoter le porc et la choucroute pendant environ une heure.
Étape 8
Les côtes de porc peuvent également être cuisinées avec de la choucroute. Le rapport entre la viande et le chou est à peu près le même. Pour ce plat, vous aurez également besoin d'une tête d'oignon et de 2-3 cuillères à soupe de paprika. Mettre les côtes levées dans une casserole, couvrir d'eau et cuire une vingtaine de minutes. En plus de préparer les côtes levées, cette opération vous donnera également le bouillon dont vous aurez besoin à l'avenir.
Étape 9
Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le paprika au chou, mélanger le tout avec l'oignon et verser sur le bouillon prêt à l'emploi. Ajouter un peu de saumure de chou. Mettre le chou au four et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Étape 10
Placez une couche de chou au fond d'un pot en argile et une couche de viande dessus. Alternez les couches pour que le chou soit sur le dessus. Placer le plat au four en le préchauffant à 200°C. Attendez que le contenu de la casserole bout et laissez mijoter pendant une heure.
