À première vue, il semble qu'il existe de très nombreuses crèmes à biscuits. Mais ce n'est pas le cas. En fait, il n'y a que quelques types de base de crèmes. Tout le reste est des "variations sur un thème donné" qui permettent d'obtenir des saveurs différentes. Plusieurs de ces "variations" sont proposées ci-dessous.
Il est nécessaire
-
- Des œufs;
- sucre et sucre glace;
- beurre;
- lait condensé;
- acide de citron.
Instructions
Étape 1
Crème protéinée crue.
Pour la crème il vous faudra: 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, 4 œufs, 6 gouttes d'acide citrique dilué.
Séparez les protéines. Mettre la casserole avec les protéines au froid (dans de l'eau froide ou sur de la glace). Fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable. Ajouter le sucre glace par petites portions (environ 1/3 partie) et bien battre à nouveau. Ajouter l'acide citrique, le colorant alimentaire et le reste du sucre en poudre. Remuer rapidement.
Étape 2
Crème protéinée à la crème.
Requis: 8 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 4 œufs, 0,5 tasse d'eau, 6 gouttes d'acide citrique dilué.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit prélevé sur un fil épais. Séparez les protéines. Placez le récipient avec les protéines au froid. Fouet. Une mousse épaisse et persistante doit se former. Versez le sirop de sucre en un mince filet dans le récipient avec les protéines, puis battez encore 1 à 2 minutes. L'acide citrique et les colorants sont ajoutés immédiatement après le brassage.
Étape 3
Crème au beurre au lait concentré.
Pour la crème vous aurez besoin de: beurre - 100g, lait concentré - 4 cuillères à soupe.
Fouetter le beurre (le beurre à fouetter doit être à température ambiante). Ajouter le lait concentré sans arrêter de fouetter. Vous devriez obtenir une masse homogène et duveteuse.
Étape 4
Crème au beurre avec du lait et des œufs.
Pour la crème il vous faudra: 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 œuf, du lait - 2 cuillères à soupe.
Mélanger le lait et le sucre. Bien mélanger, porter à ébullition. Battre les œufs séparément. Sans cesser de fouetter, verser un mince filet de sirop chaud. Le mélange doit être très chaud, mais pas bouilli. Réfrigérer le mélange. Fouettez le beurre, sans arrêter de fouetter, versez petit à petit le sirop obtenu dans le beurre. Battre jusqu'à consistance mousseuse.
Étape 5
Crème sur les oeufs.
Il vous faudra: 1 verre de lait ou de crème, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à café d'amidon, 3 œufs.
Mélanger le sucre, la fécule et les œufs. Bien mélanger et ajouter le lait. Cuire en remuant constamment jusqu'à l'apparition des premières bulles. Remuer uniquement avec une cuillère en bois ou une spatule. Réfrigérer.
