Depuis l'Antiquité, le pain était considéré comme le produit le plus précieux, sans lequel aucun repas ne se passait. Cependant, sur le terrain, il n'était souvent pas possible de faire du pain frais, donc pour de tels cas, un substitut a été inventé - des biscuits fins et durs qui ne se détériorent pas pendant plusieurs années.
De quoi sont faits les biscuits
Les biscuits sont des produits de boulangerie secs qui ressemblent à des biscuits en apparence. Ils ont une structure en couches et sont difficiles à tremper dans l'eau. Auparavant, ils étaient fabriqués uniquement à partir de farine de blé ou de seigle avec l'ajout d'une petite quantité d'eau - ces biscuits sont considérés comme frais et sont utilisés à ce jour, car ils sont conservés très longtemps.
Les biscuits modernes sont également préparés avec du levain ou de la levure, en utilisant non seulement de la farine de blé, mais aussi de la farine de riz, de sarrasin ou de maïs. Du sel, du sucre, des agents levants chimiques, du beurre, du lait et toutes sortes d'additifs alimentaires sont souvent ajoutés à certains types de biscuits.
Il existe également des biscuits pour chevaux, à base d'eau, de farine d'avoine, de pomme de terre, de pois ou de seigle, ainsi que d'huile de lin.
Durée de conservation et teneur en calories des biscuits
En raison de sa composition et de sa structure en couches spéciale, les biscuits frais peuvent être conservés pendant 3 à 5 ans. C'est pour cette raison qu'ils sont souvent utilisés dans la marine, dans l'armée ou lors de longues randonnées. Les biscuits contenant du sucre, une petite quantité de beurre ou de margarine sont conservés moins longtemps - environ six mois.
Contrairement aux craquelins, les biscuits sont plus résistants à divers parasites du pain et à la moisissure.
La teneur en calories des biscuits, comme de tous les produits de boulangerie, est assez élevée - 100 g de produits contiennent environ 340 kcal. En même temps, ils contiennent le plus de glucides, un peu moins de matières grasses et très peu d'eau. Les biscuits contiennent également des acides organiques, de l'amidon, de la vitamine PP utile, de la riboflavine et de la thiamine. Ils saturent également le corps de divers minéraux, tels que le calcium, le potassium, le sodium, le fer et le phosphore.
Recette de biscuits classiques
Ingrédients:
- 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- ½ cuillère à café de levure chimique;
- une pincée de sel;
- l'eau.
Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez-y progressivement de l'eau tiède tout en pétrissant la pâte. Il devrait devenir très résistant. Recouvrir la pâte de plastique et laisser reposer 15 minutes à température ambiante, puis la rouler en une fine couche. Coupez la pâte en carrés de forme libre, en losanges ou en cercles, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Percez des trous sur chaque biscuit avec une fourchette ou un cure-dent. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20-30 minutes à 180°C. Servez des biscuits tout préparés à la place du pain pour les entrées ou pour le thé, en remplaçant le dessert par eux.
