Pendant le long hiver froid, délicieux et riches en vitamines et en fibres, les mélanges de légumes, les cornichons et les cornichons aident à diversifier le menu quotidien. Les recettes de la poitrine de grand-mère aideront à préparer de délicieuses coutures pour l'hiver.
Aubergines épicées au céleri et oignons
Ingrédients:
- 2 kilogrammes d'aubergine;
- 4 oignons blancs;
- un gros bouquet de céleri (verts et boutures);
- 1 cuillère à soupe pleine de sucre;
- 1 grosse tête d'ail;
- 1 gousse de piment (rouge de préférence);
- 50 ml de vinaigre de table;
- 50 ml d'huile de tournesol.
Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur en 4 bâtonnets. Si les fruits sont très gros, coupez chaque barre en deux. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, ajoutez 150 grammes de sel et plongez-y les aubergines pendant 5 minutes. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir les légumes.
Les têtes d'oignon sont coupées en gros anneaux. L'ail est passé dans un broyeur. Les piments forts sont coupés en rondelles. Le céleri lavé et séché est haché grossièrement avec les tiges. Tous les composants hachés sont placés dans un récipient profond et du vinaigre, du sucre et de l'huile de tournesol y sont ajoutés, mélangés.
Les aubergines refroidies sont disposées dans le mélange préparé et mélangées à nouveau. Laisser mariner 4 heures. Préparez des bocaux (700 ml de préférence). Ils y ont mis un mélange de légumes et les ont mis sur une stérilisation de quarante minutes. Tourner. Si vous le souhaitez, les aubergines fermentées peuvent être conservées sous des couvercles en nylon au réfrigérateur, sans avoir recours au roulement.
Si les aubergines sont conservées dans la marinade jusqu'à 8 heures, elles peuvent être consommées fermentées. Si vous le souhaitez, vous pouvez compliquer la recette avec des carottes, qui doivent être coupées en lanières très fines et longues.
Mélange de légumes "Pyaterochka"
Ingrédients:
- 3kg de tomate;
- 3 kg de poivrons;
- 3 kilogrammes d'aubergine;
- 3 kilogrammes de carottes;
- 3 kilogrammes d'oignons doux.
- 500 ml d'huile de tournesol;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 150 ml de vinaigre de table.
Tous les légumes sont coupés en très gros morceaux, les oignons - en rondelles, les carottes - en cercles. Tomates, poivrons, aubergines sont divisés en 4 parties le long du fruit.
Il est recommandé de verser les aubergines avec de l'eau et de laisser reposer un moment pour que toute l'amertume sorte. Puis mettre sous une presse impromptue.
L'huile végétale est versée au fond d'un grand chaudron. Tous les légumes sont disposés en couches dans l'ordre: oignons, tomates, carottes, aubergines, poivrons. Les couches sont répétées deux fois.
Les légumes sont mis à feu doux et mijoter pendant 3-4 heures. Lorsque le mélange a laissé échapper le jus et a complètement recouvert les légumes, c'est au tour de l'ajout de sucre et de vinaigre. Tout est délicatement mélangé. L'état de préparation doit être vérifié par l'état de l'aubergine. S'ils sont déjà devenus mous, le ragoût de légumes est prêt et peut être disposé dans les bocaux.
Cette préparation végétale pour l'hiver ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire. Les pots prélavés et ébouillantés sont en outre rincés avec du vinaigre. Les bouchons de couture doivent être bouillis. Le mélange chaud est disposé dans des bocaux et torsadé.
