Les paniers de pâte brisée sont un dessert magnifique et délicieux. Comme garniture, vous pouvez utiliser des baies et des fruits selon la saison, de la crème, de la confiture, etc.
Comment faire des paniers
Tamisez 500 g de farine et saupoudrez de bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café). Faire un cratère au milieu de la lame de farine.
Transférez au préalable le beurre (300 g) du réfrigérateur dans un endroit chaud pour qu'il ramollisse. Écraser le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne mou et collant, comme une purée de pommes de terre. Dans un bol à part, battre 4 jaunes et 300 g de sucre, ajouter la vanilline, 1/2 cuillère à café de sel et la purée de beurre. Bien mélanger le tout en une masse homogène et transférer dans une dépression dans la farine. Pétrir la pâte, la rouler en bûche, saupoudrer de farine et laisser reposer 40 minutes.
Ensuite, coupez la pâte en morceaux, étalez-les sur une épaisseur d'environ 5 mm et découpez des cercles d'un diamètre de 9 cm. Placez les cercles de pâte dans les moules et appuyez fermement pour que le fond et les empreintes dans les parois sont remplis. Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 240-250 degrés. Sortez les paniers finis et laissez refroidir.
Garniture aux pommes
Un panier nécessitera 1 pomme, une cuillère à café avec une lame de sucre. Lavez la moitié des pommes, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en tranches. Placer les pommes hachées dans une petite casserole, ajouter le sucre, un peu d'acide citrique et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Si les pommes ne bouillent pas bien, ajoutez un peu d'eau. Cuire le reste des pommes entières.
Disposer la compote de pommes dans les paniers, garnir de la moitié des tranches coupées dans les pommes entières et de la confiture d'abricots.
Garniture à la crème fouettée
Pour le fouettage, une crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30% convient. Tout d'abord, ils doivent être bien refroidis, mais pas congelés. Ne fouettez pas plus de 250 g de crème à la fois, sinon elle risque de se décomposer en beurre et en lactosérum. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ajoutez progressivement 30 g de sucre semoule en fouettant. Lorsque la crème cesse de s'étaler et conserve sa forme, placez-la dans les paniers.
