Le bœuf stroganoff est l'un des plats les plus célèbres et les plus délicieux de Russie à la fin du XIXe siècle. Il était considéré comme la nourriture des aristocrates. Le bœuf post-Stroganov, comme on appelle aussi ce plat, est devenu populaire à l'étranger dans la première moitié du XXe siècle. La saveur du plat est donnée non seulement par son goût délicat, mais aussi par son histoire.
Histoire d'apparition
Le bœuf stroganoff est un plat nommé d'après l'aristocrate russe le comte A. G. Stroganov. Les représentants de la famille Stroganov sont connus depuis la seconde moitié du XVe siècle comme de grands sauniers et industriels, ainsi que comme bienfaiteurs et mécènes des arts. Maintenant, ce nom de famille pour beaucoup est associé à un plat populaire.
La date exacte de la création du bœuf stroganoff est inconnue, mais elle se situe à peu près au milieu ou à la seconde moitié du XIXe siècle. On suppose que cette recette a été créée par un chef français, en particulier pour le comte. Cependant, il est possible que le comte lui-même ait été impliqué dans la création de ce plat.
À propos, la viande de Stroganoff était servie dans tous les restaurants du territoire de l'empire russe. Malgré la simplicité de préparation, seules les personnes très riches pouvaient se le permettre. La renommée mondiale "bef ala stroganov", comme on appelait le plat à l'étranger, a été reçue grâce à l'émigration russe qui a quitté la Russie après 1917.
En cuisine, il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes de ce plat, non seulement à base de bœuf, mais aussi à partir de viande d'autres animaux, avec divers ingrédients. Ils n'ont qu'une chose en commun - ce sont de petits morceaux de viande tranchés finement, mijotés dans une sauce. Quant à la recette classique, elle était préparée exclusivement à partir de filet de bœuf, même le nom « bœuf Stroganoff » se traduit par bœuf Stroganoff. La particularité du plat était sa tendresse étonnante et son aspect inhabituel.
Cuisson du bœuf stroganoff classique
Ingrédients:
- filet de bœuf ou de veau -400 g;
- oignon - 1 gros oignon.
- farine séchée - 1 cuillère à soupe. la cuillère.
Pour la sauce:
- crème sure - 1 verre.
- jus de tomate (pâte) - 2 c. cuillères.
Pour la recette traditionnelle de viande Stroganoff, on utilise toujours du filet de bœuf ou de veau. La viande est battue un peu en morceaux et coupée en petites lanières rectangulaires le long des fibres, d'environ 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur. Puis battre à nouveau et couper à longueur. Après cela, la viande est trempée dans la farine et placée dans une poêle avec des rondelles d'oignon. Il est important que la viande ne touche pas la poêle. Lorsqu'il acquiert un éclat verni, retirez du feu. L'essentiel en cuisine est de ne pas surexposer sur la cuisinière, sinon le plat deviendra dur.
Après cela, la sauce est préparée. La crème sure et le jus de tomate (pâte) sont mélangés et légèrement bouillis jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Après cela, la sauce est ajoutée à la viande et cuite dans une casserole. Le temps de cuisson dépend des propriétés de la viande et ne dépasse généralement pas 30 minutes.
En ce qui concerne le plat d'accompagnement, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Traditionnellement, le bœuf à la Stroganov est servi avec des pommes de terre, mais il peut s'agir de sarrasin, de riz et même de pâtes.
