Le céleri est généralement utilisé comme assaisonnement épicé pour les salades et les soupes. Cependant, des plats indépendants peuvent être préparés à partir de sa racine et de ses tiges. Les accompagnements de céleri se marient bien avec la viande frite, le poisson, le poulet, les champignons.
Il est nécessaire
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- Pour le céleri
- mijoté avec des légumes:
- - 600 g de céleri;
- - 160 g de carottes;
- - 200 g de tomates;
- - 120 g d'oignons;
- - 200 g d'eau ou de bouillon de viande;
- - 100 g de beurre;
- - 1 cuillère à café de sel;
- - 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu.
- Pour le céleri
- au four avec sauce au lait:
- - 400 g de céleri;
- - 70 g de beurre;
- - 50 g d'eau ou de bouillon de viande;
- - 400 ml de lait;
- - 50g de farine;
- - 1 cuillère à café de sucre;
- - 10 g de fromage;
- - 2 cuillères à café de sel.
- Pour les croquettes de céleri:
- - 350 g de céleri;
- - 500 g de pommes de terre;
- - 8 pièces des œufs;
- - 40g de farine;
- - 60 g de chapelure;
- - 100 g d'huile de tournesol;
- - 40 g de beurre;
- - 1 cuillère à café de sel.
Instructions
Étape 1
Faire mijoter le céleri avec les légumes. Pour ce faire, épluchez et rincez le céleri-rave avec la tige. Couper en lanières de 3 à 5 cm de long et râper les carottes sur une râpe grossière. Couper les oignons en petits cubes. Faire revenir les carottes et les oignons un peu dans du beurre pour qu'ils ne brunissent pas.
Étape 2
Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus et épluchez-les soigneusement. Coupez les fruits en gros cubes. Placez les carottes et les oignons sautés, le céleri haché et les tomates dans une casserole ou une poêle. Versez les légumes avec de l'eau tiède ou du bouillon de viande. Assaisonner avec du sel et du poivre et placer sur feu moyen. Laisser mijoter environ 1 heure.
Étape 3
Cuire le céleri avec la sauce au lait. Rincez la racine et la tige de céleri et coupez-les en petits cubes. Graisser une poêle avec du beurre, y mettre le céleri, couvrir d'eau ou de bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Étape 4
Préparez une sauce au lait épaisse. Faire revenir légèrement la farine dans le beurre. Sans retirer du feu, verser le lait chaud dans la farine frite en remuant constamment. Salez et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Étape 5
Râper le fromage sur une râpe fine. Répartir le céleri cuit dans des moules à portion individuelle ou dans une grande poêle. Verser la sauce au lait. Saupoudrer de fromage sur le dessus. Cuire les légumes au four à 180°C pendant 10-15 minutes. Au moment de servir, saupoudrer la garniture finie de beurre fondu.
Étape 6
Faire des croquettes de céleri. Faire bouillir le céleri épluché avec les tiges dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frotter le céleri et les pommes de terre à travers un tamis ou fouetter avec un mélangeur dans la purée de pommes de terre. Séparez les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes et le beurre à la purée de légumes. Roulez-en de petites boules, roulez-les dans la farine, badigeonnez de protéines et de pain dans la chapelure. Croquettes frites.
