La carpe argentée, comme d'autres gros poissons de rivière, comme la brème ou le brochet, est idéale pour la farce. Le plat s'avère tendre, parfumé - un merveilleux régal de fête.
Il est nécessaire
- - 1 carcasse de carpe argentée;
- - 1 gros oignon;
- - 1 tête d'ail;
- - 1 bouquet d'aneth et de persil;
- - huile végétale;
- - 1 cuillère à café de sucre;
- - 1 carotte;
- - 1 betterave;
- - Feuille de laurier;
- - sel;
- - poivre blanc.
Instructions
Étape 1
Épluchez la carpe argentée des écailles. Coupez la tête et séparez la peau de la chair et des os, en la retirant avec un bas. Coupez toute la viande des os. Retirez les yeux et les branchies de la tête.
Étape 2
Préparez la viande hachée. Passez le filet dans un hachoir à viande dans un endroit avec des oignons, ajoutez 2 œufs crus, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, du sucre à la masse, du sel et du poivre au goût. Hacher les verts et mettre dans la viande hachée. Mélangez le tout soigneusement et battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remplissez de peaux de carpes argentées avec ce mélange.
Étape 3
Cuire un bouillon clair à partir des os et de la tête. Dans une casserole séparée à fond épais, placez les carottes, les betteraves et les oignons coupés en tranches sur le fond et placez-y la carpe argentée. Sur le poisson, mettre l'oignon tranché en rondelles, la feuille de laurier. Filtrez le bouillon et remplissez-le de carpe argentée. Laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Étape 4
Disposez soigneusement le poisson sur une assiette. Placez votre tête à sa place. Placez les carottes et les betteraves bouillies sur les côtés de la carpe argentée. Décorez avec des herbes.
