Le poisson mariné est une excellente collation. Un goût original unique et une texture délicate lui sont donnés par le traitement avec du vinaigre, qui modifie la structure des tissus et les fait ressembler à des bouillis. L'ajout d'épices parfume et rehausse le plat. Il n'est pas conseillé de faire mariner les poissons d'espèces d'eau douce par cette méthode, car la menace d'infection par l'opisthorchiase persiste.
Il est nécessaire
-
- un poisson
- le vinaigre
- épices
- l'eau
- du sucre
- sel
- poivre
Instructions
Étape 1
Une marinade pour poisson est composée d'eau, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices. Pour 1 kg de poisson, 200 g de marinade sont nécessaires. Vous ne pouvez utiliser que des plats en acier inoxydable ou en émail, car le vinaigre réagit rapidement avec le métal et forme des composés nocifs.
Étape 2
Faites chauffer 1 litre d'eau dans une casserole. Prenez de la gaze, pliez-la en deux couches, si la gaze est très clairsemée - en trois couches. Placez-y des épices: clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, coriandre. Prenez des épices pour la marinade en fonction des préférences gustatives.
Étape 3
Nouez la gaze et mettez dans l'eau, ajoutez 10-15 g de sucre, 10 g de sel, du poivre noir moulu et 20 g de vinaigre à 6%. Faire bouillir la marinade pendant une demi-heure, puis laisser refroidir et retirer la gaze avec les épices.
Étape 4
Laver le poisson, enlever les écailles, couper la tête, les nageoires et la queue, les boyaux. Coupez les gros poissons dans le sens de la longueur et en morceaux, laissez les petits poissons entiers ou coupés en deux. Vous pouvez retirer la crête avec les os et couper les filets en gros morceaux.
Étape 5
Le poisson est maintenu sous la marinade pendant 3-4 heures, puis transféré dans des bocaux stériles, remplissez-le d'une nouvelle marinade, ajoutez une feuille de laurier et fermez. Ces poissons marinés peuvent être conservés pendant 3 à 4 mois dans un endroit froid. Il ne reste plus qu'à l'obtenir, le mettre dans des assiettes, décorer avec des herbes et des légumes.
