Les boulettes peuvent être faites avec absolument n'importe quelle garniture. Je vous propose d'expérimenter un peu en les cuisinant avec des orties et des champignons.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - farine - 280 g;
- - semoule - 50 g;
- - gros œufs - 3 pièces;
- - huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
- - sel de mer fin - 1 cuillère à café;
- - eau froide - 1 cuillère à soupe.
- Pour remplissage:
- - échalotes - 2 pièces;
- - beurre - 60 g;
- - feuilles de jeune ortie - 200 g;
- - sel;
- - girolles - 200 g;
- - pommes de terre - 3 pièces;
- - oeuf - 1 pc.
Instructions
Étape 1
Mélanger la farine avec le sel, passer au moins 2 fois au tamis. Ajoutez de la semoule à ce mélange sec, ainsi que des œufs de poule crus, de l'huile d'olive et de l'eau froide. Mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse, puis pétrissez la pâte - elle devrait s'avérer raide. Enveloppez-le dans un sac en plastique ou dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Après avoir épluché et coupé les échalotes en petits morceaux, placez-les dans une poêle et faites-les revenir dans une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez-y ensuite les jeunes feuilles d'ortie. Poivrer et saler la masse obtenue. Après l'avoir retiré du feu et transféré dans un plat séparé, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
Étape 3
Rincez abondamment les champignons sous l'eau courante, puis séchez-les. Si vous utilisez des girolles surgelées pour faire des boulettes de champignons, décongelez-les simplement. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis refroidir et hacher.
Étape 4
Après avoir soigneusement lavé les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Quand c'est fait, décollez-le et passez-le au tamis. À la masse de pommes de terre obtenue, ajoutez un mélange d'ortie et d'oignon, ainsi qu'un œuf de poule cru et des girolles finement hachées. Mélangez le tout correctement. La garniture pour les boulettes de champignons est prête.
Étape 5
Façonner la pâte en une couche plate et découper de petits cercles à l'aide d'un plat à col rond. Placez une cuillère à café de la garniture obtenue sur le bord de chacun d'eux. Recouvrez la masse avec le côté libre et fixez les futures boulettes. Après les avoir aveuglés, laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étape 6
Les boulettes de champignons à l'ortie sont prêtes ! Il ne reste plus qu'à les faire bouillir.
