Un plat tel que la viande en gelée est préparé un jour avant de servir. La viande en gelée est facile à préparer et a toujours du succès auprès des convives. Il peut être préparé dans un grand moule ou dans un moule en petite portion.
Il est nécessaire
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- 2 cuisses de boeuf;
- 1/2 lèvres;
- 1 cuillerée de sel;
- 1 morceau de racines différentes;
- 1 oignon;
- quelques épices;
- 2 oeufs;
- 1/2 tasse de vinaigre
Instructions
Étape 1
Avant de commencer à cuire la viande en gelée, les cuisses de bœuf doivent être trempées dans de l'eau froide pendant environ deux heures.
Étape 2
Bien ébouillanter deux cuisses de bœuf et ½ lèvres avec de l'eau bouillante. Faites-les griller au feu de bois puis épluchez-les du mieux que vous pouvez. Retirez les sabots, coupez soigneusement la peau rugueuse avec un couteau.
Étape 3
Brisez vos jambes en morceaux, et hachez les jupes de cerveau et mettez le tout dans un chaudron en fonte ou une autre casserole. Ajoutez du sel, diverses racines et épices, non écrasées ni hachées.
Étape 4
Couvrir d'eau froide, couvrir et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse et réduire le feu à doux. Faire bouillir longtemps. Ajouter au fur et à mesure que l'eau s'évapore.
Étape 5
Lorsque les racines sont prêtes, retirez-les et mettez-les de côté. Et continuez à cuire le reste jusqu'à ce que la viande soit libre de se séparer des os, et que le bouillon lui-même s'avère être une consistance collante. Le temps de cuisson idéal pour la viande est d'environ six heures.
Étape 6
Une fois que vous avez terminé, filtrez le bouillon à travers un chiffon dans une casserole propre. Coupez la viande et n'oubliez pas de retirer les os.
Étape 7
Versez le bouillon filtré dans un chaudron en fonte propre, ajoutez deux œufs crus, remuez bien et laissez bouillir deux fois. Puis filtrez à nouveau le bouillon et ajoutez un peu de vinaigre.
Étape 8
Mettez la viande hachée dans un moule, ajoutez des racines hachées si vous le souhaitez et remplissez de bouillon. Laisser refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérer.
Étape 9
Le raifort avec du vinaigre, du sel et du sucre ou de la moutarde et du vinaigre sont servis séparément avec la viande en gelée. Vous pouvez décorer la viande en gelée avec du persil.
