Le bouillon de poulet ou de viande est un plat savoureux et pas trop calorique qui peut être servi à la fois à une table de tous les jours et à un dîner de fête. Essayez de diversifier le menu en faisant un bouillon avec un œuf - c'est très joli.
Il est nécessaire
- Bouillon de poulet avec oeuf:
- - 500 g de soupe au poulet;
- - 2 cuisses de poulet;
- - 4 œufs de poule;
- - sel;
- - poivre noir fraichement moulu;
- - 1 oignon de taille moyenne;
- - 1 carotte;
- - 1 branche de céleri;
- - quelques petits pois de poivre noir;
- - 1 feuille de laurier;
- - une petite racine de persil;
- - un bouquet de verdure (persil, aneth, céleri).
- Bouillon de bœuf aux œufs de caille:
- - 700 g de poitrine de bœuf;
- - 1 oignon;
- - quelques brins de thym;
- - feuilles de persil;
- - 8 œufs de caille;
- - Feuille de laurier;
- - sel;
- - le piment de la Jamaïque.
Instructions
Étape 1
Bouillon de poulet avec oeuf
Lavez les oignons et les carottes, séchez-les, coupez-les en deux et faites-les frire dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez le persil et le céleri-rave et hachez-les grossièrement. Rincez l'ensemble à soupe et les cuisses de poulet, versez 3 litres d'eau froide et placez sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition, retirer la mousse, ajouter les légumes, saler. Baisser le feu et laisser mijoter le bouillon pendant 1 heure.
Étape 2
Retirez les cuisses de la casserole et mettez-les de côté. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Faire bouillir le bouillon pendant une heure, puis laisser refroidir et filtrer. Il est conseillé de le faire deux fois. Passer d'abord le bouillon au tamis, puis à travers une toile de lin ou une étamine à double pli. Hacher les légumes verts, retirer la viande des cuisses de poulet et hacher finement.
Étape 3
Ensuite, faites cuire le plat en portions. Verser un quart du bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Baisser la température. Battez soigneusement l'œuf dans un récipient séparé, puis versez-le dans une casserole en un mince filet, en remuant avec un bâton en bois. L'œuf forme des flocons fantaisie. Ne laissez pas le bouillon bouillir violemment - il deviendra trouble et le plat sera gâché. Chaque portion de la soupe est cuite pendant 30 à 40 secondes.
Étape 4
Versez délicatement le bouillon préparé dans des tasses ou des bols préchauffés. Saupoudrer chaque portion d'herbes hachées, ajouter le poulet et le poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement avec des croûtons blancs ou aux céréales.
Étape 5
Bouillon de boeuf aux oeufs de caille
Vous pouvez également servir un bouillon de viande avec un œuf. La soupe à base de viande sur os est particulièrement savoureuse. Rincez l'os de bœuf avec la viande et remplissez-le de 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition, retirez la mousse et baissez le feu. Saler le bouillon et cuire 1 heure. Ajoutez ensuite l'oignon émincé, le piment de la Jamaïque, le laurier et quelques brins de thym. Cuire la soupe pendant encore 1,5 heure. Laissez infuser et refroidir pendant une demi-heure.
Étape 6
Retirez la viande du bouillon, coupez-la en cubes de taille moyenne et réservez. Filtrer soigneusement le bouillon à travers une double couche d'étamine et transférer dans une casserole propre. Porter la soupe à ébullition. Faire bouillir les œufs de caille séparément, les réfrigérer et les couper chacun en deux. Hachez le persil.
Étape 7
Verser le bouillon dans des bols chauds. Ajouter la viande bouillie, le persil haché et 2 œufs de caille (4 moitiés) à chacun. Garnir chaque portion d'un petit brin de thym. Servir la soupe immédiatement. Il est particulièrement savoureux avec des croûtons.
