Zrazy nous est venu de Pologne. On les appelait une tranche de viande frite dans laquelle la garniture (champignons, légumes, etc.) était enveloppée. Maintenant, les zrazy sont également appelés côtelettes de toute viande hachée (légumes, viande, poisson) avec une charge à l'intérieur.
Instructions
Étape 1
Faire de la viande hachée aux champignons zrazy. Pour ce faire, passez le veau, le porc et un petit pain blanc dans un hachoir à viande. Battre dans un œuf. Ajouter du sel et du poivre. Remuez la viande hachée et faites revenir les champignons et les oignons. Mélangez-les avec un œuf à la coque finement haché. Saler et poivrer et faire des galettes de viande hachée. Placer la garniture et un petit morceau de beurre sur chaque tortilla. Former des galettes avec les mains mouillées. Trempez-les dans la chapelure et grillez-les.
Étape 2
Préparez un zrazy de champignons de pommes de terre hachés. Faire bouillir 1 kg de pommes de terre dans de l'eau salée. Égoutter l'eau, évaporer le reste à feu doux. Ajouter le poivre et le beurre. Faire de la purée de pommes de terre. Refroidir, ajouter 3 cuillères à soupe de purée de pommes de terre. farine, battre dans un oeuf. Remuez la viande hachée et préparez la garniture. Pour ce faire, faites revenir 500 g de champignons avec deux oignons moyens. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter 1 à 2 gousses d'ail écrasées avant de terminer la friture et saupoudrer la planche à découper de farine. Prenez la purée avec une cuillère humide, placez-la sur la planche et faites un gâteau plat. Ajouter la garniture au centre. Mélanger les bords du gâteau et faire des escalopes. Trempez-les dans la farine et faites-les frire. Servir zrazy avec de la crème sure et des herbes.
Étape 3
Préparez du poisson zrazy avec des champignons et de la sauce. 1, 5 kg de filets de poisson coupés en tranches oblongues. Remuer légèrement et faire revenir 200 g de champignons, oignons et herbes. Ajouter du sel, du poivre et 2 c. l'eau. Saler et poivrer les tranches de poisson. Déposez dessus la garniture aux champignons. Envelopper de petits rouleaux. Mettre les zrazy dans une poêle profonde, ajouter un peu de bouillon de poisson, couvrir et laisser mijoter à feu doux, mettre les zrazy sur un plat et verser sur la sauce. Pour la sauce, saler 1 c. farine, ajouter 1 c. l'huile végétale et frottez le tout dans une casserole en versant progressivement le bouillon de poisson. Porter à ébullition et verser 0,6 tasse de crème et 50 ml de vin blanc. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Broyer séparément 3 jaunes avec 1 c. Beurre Verser progressivement la sauce préparée dans ce mélange. Mettre à la vapeur et amener la crème sure à consistance. Ajouter du jus de citron au goût.
