L'oie de Noël n'est pas qu'un plat, c'est une solide tradition culinaire, un rituel de la table de fête. Au Danemark, en Allemagne, on cuisine une oie avec des pommes, en Russie une oie avec de la choucroute ou de la bouillie est populaire. Herbes et épices, diverses garnitures rendent ce plat d'actualité d'année en année.
Il est nécessaire
-
- Pour une oie aux pommes, Normand:
- oie éviscérée (3 kg);
- 1 kg de pommes dures;
- 2 cuillères à soupe. l. Calvados;
- 1 oignon blanc;
- 3 échalotes;
- 2 feuilles de sauge;
- 50 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- sel.
- Pour une oie en glaçage au caramel:
- oie éviscérée (4,5 kg);
- Pomme;
- 2 oignons;
- 2 brins de sauge;
- 450 g de pruneaux;
- un morceau de gingembre frais (4 cm);
- 3 tranches de pain blanc rassis;
- 50 g de beurre;
- 3 cuillères à soupe. l. Madère;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- sel.
Instructions
Étape 1
Norman Apple Goose Lavez et coupez les pommes en quartiers sans les éplucher, retirez le trognon, saupoudrez de Calvados et laissez reposer 15 minutes. Pelez et hachez les oignons blancs, hachez finement les échalotes, hachez finement les feuilles de sauge. Mélanger les oignons blancs hachés, les échalotes, la sauge et les pommes vieillies au calvados.
Étape 2
Décongeler l'oie, roussir si besoin, rincer à l'eau froide, éponger avec des serviettes. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre, mettre le mélange de pommes, d'oignons et de sauge à l'intérieur de la carcasse d'oie.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C. Cousez l'oie avec du fil grossier ou coupez-la avec des cure-dents. Prenez une plaque à pâtisserie profonde, badigeonnez-la de beurre, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, mettez l'oie sur la plaque à pâtisserie et mettez au four.
Étape 4
Versez la graisse fondue sur l'oie après 5 minutes, faites frire pendant environ deux heures, toutes les 20 minutes en versant du jus sur l'oiseau (l'oie finie dégage une odeur agréable, un jus léger et transparent se dégage des piqûres). Servir des pommes de terre cuites dans la graisse d'oie en accompagnement, garnir d'herbes fraîches.
Étape 5
Oie au glaçage au caramel Lavez soigneusement l'oie, séchez-la avec des serviettes (si nécessaire, brûlez-la au préalable). Percez la peau avec un couteau fin à plusieurs endroits, frottez avec du sel et du poivre. Épluchez la pomme et l'oignon, placez-les à l'intérieur de la carcasse, côté queue, avec la moitié de la sauge, fixez l'incision avec des cure-dents en bois.
Étape 6
Épluchez le deuxième oignon, hachez-le finement. Rincez les pruneaux à l'eau chaude, épluchez le gingembre, coupez-le en deux moitiés, puis hachez une moitié et coupez l'autre en fines tranches. Émietter le pain, chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon pendant 4 minutes, ajouter les pruneaux, le gingembre, le Madère, le pain émietté et les feuilles de sauge, remuer et retirer du feu.
Étape 7
Remplissez l'oie du côté du cou avec le remplissage obtenu et fixez-le avec des cure-dents. Préchauffer le four à 200C, placer l'oie dans un plat allant au four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au four pendant deux heures. Cuire en saupoudrant périodiquement du jus libéré.
Étape 8
Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau et le gingembre haché. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer l'oie, badigeonner de caramel au gingembre, remettre au four, à découvert, encore 30 minutes. Retirer l'oie finie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
