Les plats de lapin sont populaires dans de nombreuses cuisines du monde entier. Ce sont des recettes de cuisine campagnarde simple et copieuse, et des plats exquis de la « haute » cuisine. La viande de lapin mijotée aux tomates est un plat paysan savoureux, épais et aromatique.
Lapin mijoté aux tomates en grec
Ce plat grec traditionnel est appelé stifado. Son zeste est une sauce épaisse à base d'huile d'olive, de tomates et de vin. Ce genre de nourriture ne vous sera pas servi dans un restaurant ou un café, c'est pour les repas à la maison, où vous pouvez nettoyer l'assiette en toute sécurité en trempant du pain frais dans une sauce épaisse. Tu auras besoin de:
- 2 lapins sauvages ou 1 ferme;
- 2 têtes d'oignons rouges doux;
- 5 gousses d'ail;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1 bâton de cannelle;
- 4 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à soupe d'origan séché;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
- 4 grosses tomates charnues;
- 1 verre de vin doux sec;
- ½ verre de vin doux sec;
- ½ tasse de bouillon de poulet;
- ¼ tasses de vinaigre de vin rouge;
- ½ tasse d'huile d'olive;
- poivre noir fraichement moulu.
Les lapins sauvages ont une viande dure plus foncée et un arôme de gibier prononcé, les animaux de la ferme sont plus doux et charnus, mais moins aromatiques.
Couper chaque lapin en 6 morceaux, saler et laisser reposer 30 minutes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et faites revenir la viande de lapin jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer chaque bouchée dans un gril ou une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique.
Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Dans la poêle où les morceaux de lapin ont été frits, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail émincé épluché et cuire encore 1 minute. Mettez le contenu de la poêle dans une rôtissoire, ajoutez les feuilles de laurier, l'origan, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Le tout dans la même poêle, verser le vin sec et doux, le vinaigre, ajouter les tomates coupées en petits cubes, le concentré de tomate, remuer et laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Verser la sauce dans la rôtissoire au lapin et aux épices et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.
recette de ragoût de lapin espagnol
Sortez le lapin comme on le fait en Espagne. Tu auras besoin de:
- 1 lapin d'un poids total de 2 kilogrammes;
- 2 petits oignons, coupés en petits cubes;
- 4 gousses d'ail hachées;
- 500 grammes de tomates en conserve dans leur jus;
- 1 feuille de laurier;
- 1 brin d'estragon;
- 1 branche de thym;
- 1 verre de vin blanc sec;
- 2 branches de céleri écrasées;
- ½ verre d'eau filtrée;
- huile d'olive;
- sel et poivre.
En utilisant cette recette, vous pouvez également cuisiner du poulet, dont la viande a un goût très proche de la viande de lapin de ferme.
Coupez le lapin en 10-12 morceaux. Faites frire la viande de lapin dans l'huile d'olive dans une poêle épaisse et profonde à bords hauts. Retirer la viande et faire revenir l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le céleri et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail en dernier et faire revenir environ 1 minute. Verser les tomates en conserve, laisser mijoter encore 5 minutes en remuant de temps en temps, assaisonner d'herbes et de lavrushka. Remettre le lapin dans la poêle, ajouter le vin et porter le plat à ébullition. Faire bouillir, la sauce doit bouillir d'un tiers. Baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux encore une heure et demie.
