Les moules sont des mollusques bivalves comestibles originaires d'Asie du Sud-Est et d'Europe. La chair de moules délicieuse et saine est riche en protéines, en graisses et en glucides. Il existe de nombreux plats à base de moules, mais les secrets du goût résident dans la bonne combinaison avec d'autres ingrédients.
Les secrets de la cuisson des moules
Les moules peuvent être utilisées pour faire des salades, des pâtes, des risottos, des soupes, des soufflés, etc., mais avant cela, vous devez choisir les bons coquillages et savoir quels produits se marient le mieux avec les fruits de mer.
Les moules arrivent en Russie principalement congelées. Vous pouvez acheter des moules entières, en demi-coquille ou en filets tout préparés, selon vos goûts et le plat dans lequel vous les utiliserez. Assurez-vous que les moules ne sont pas trop congelées. De plus, les mollusques de haute qualité ne doivent pas avoir de billes jaunes, ce qui indique qu'ils ont été décongelés et congelés plusieurs fois. Les moules fraîches ne doivent pas avoir une odeur désagréable.
La chair des coquillages doit être volumineuse, légère et ferme. Les filets noirs sont révélateurs de la détérioration des fruits de mer. Si vous achetez des moules en saumure, elles doivent être exemptes de moisissures et de caillots.
Décongelez les fruits de mer à la maison et commencez à cuisiner tout de suite. Il est nécessaire de soumettre les moules à un traitement thermique pas plus de 3 à 5 minutes, sinon elles risquent de perdre leur goût et de devenir sèches. Le vin blanc vous aidera à déguster les moules, qui peuvent être utilisées pour assaisonner les plats avec ces palourdes. De plus, le jus de citron met parfaitement en valeur le goût de la viande.
Choisissez l'huile d'olive comme sauce pour les moules, qui doit être mélangée avec du jus de citron, de l'ail et des herbes. Les moules sont combinées au goût avec des légumes, de la viande et d'autres fruits de mer.
Moules frites
Ce plat est très simple à préparer, mais bon en goût. Tu auras besoin de:
- 500 g de moules;
- oignons - 2 pièces;
- sel, poivre moulu (au goût);
- épices et assaisonnements pour fruits de mer;
- huile végétale (pour la friture).
Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, décongeler les moules. Ajouter ensuite les fruits de mer à l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Remuez constamment le contenu de la casserole.
Avant d'éteindre la casserole, salez le plat, ajoutez du piment fort et des assaisonnements pour fruits de mer. Pour les moules, il est préférable d'utiliser des herbes de Provence. Retirez la poêle du feu et laissez les fruits de mer infuser un moment sous le couvercle fermé. Les moules frites peuvent être servies comme plat indépendant, ainsi qu'avec un accompagnement sous forme de riz ou de pommes de terre.
Risotto aux moules
Faites-vous plaisir avec votre cuisine italienne gastronomique faite maison. Tu auras besoin de:
- 200 g de riz;
- 200 g de moules;
- 100 g de champignons marinés;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 500 ml de bouillon de poulet;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- oignons - 1 pièce:
- ail - 1 gousse;
- sel, poivre (au goût);
- fromage à pâte dure (au goût).
Décongeler les moules. Faites chauffer une poêle et versez un peu d'huile d'olive dans laquelle vous devez faire frire les moules pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en grosses tranches, ajoutez-les dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre moulu au goût.
Prenez une poêle spéciale pour préparer le risotto, faites-y chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail, écrasé avec un presse-ail. Retirez l'ail de la poêle. Prenez le riz lavé et séché et placez-le dans la poêle, puis faites-le frire pour qu'il devienne légèrement transparent. Verser le vin blanc et évaporer jusqu'à évaporation du liquide. Maintenant, vous devez verser 100 ml de bouillon de poulet. Versez le bouillon, remuez, attendez que le riz absorbe le bouillon, puis ajoutez un nouveau lot. Vous devez faire cuire le riz pendant environ 25 minutes, il ne doit pas être bouilli.
5 minutes avant la cuisson du riz, ajouter les moules et champignons décongelés, saler et poivrer à nouveau. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Parsemer le risotto de basilic finement haché et de fromage râpé de votre choix avant de servir.
