Les moules sont souvent utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Ils ont acquis une popularité bien méritée en raison de leur viande tendre et de leurs propriétés bénéfiques. Ces coquillages contiennent une grande quantité de sels minéraux, de vitamines B et E, de fer, de phosphore et de protéines facilement digestibles. Les nutritionnistes recommandent d'inclure les moules dans l'alimentation des patients atteints de diabète sucré, d'anémie et d'athérosclérose.
Moules en marinade de vinaigre
Pour cuire des moules dans une marinade au vinaigre, vous devez prendre:
- 1 kg de moules surgelées;
- le zeste d'½ citron;
- Feuille de laurier.
Pour la marinade:
- 100 ml d'eau;
- 30 ml de vinaigre de table blanc (9%);
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- épices.
Pour le beurre épicé:
- 50 ml d'huile végétale;
- ½ cuillère à café paprika;
- 1 gousse d'ail.
Tout d'abord, préparez les moules pour le marinage. Décongelez-les à température ambiante, puis enlevez les saletés et les algues avec un couteau tranchant et rincez très abondamment avec une brosse sous l'eau courante. Ensuite, mettez dans une casserole, couvrez d'eau froide propre, ajoutez le zeste de citron et quelques feuilles de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu. Remuez bien les moules plusieurs fois, dès qu'elles s'ouvrent, attrapez la viande avec une écumoire.
Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez 100 millilitres d'eau bouillie froide avec du vinaigre de table, du sucre semoule et des épices de votre choix (girofle, poivre, gingembre). Mettre la marinade à feu doux et porter à ébullition. Une fois le sucre complètement dissous, retirez du feu et laissez refroidir.
Verser la marinade cuite sur la chair de palourdes et réfrigérer pendant 24 heures. Passé ce délai, les moules seront prêtes à être consommées. Arroser d'huile épicée avant de servir. Pour le préparer, faites chauffer de l'huile végétale dans un bol, ajoutez la gousse d'ail épluchée et hachée et le paprika moulu. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
Moules marinées à l'huile d'olive
C'est une façon rapide de faire mariner les moules. Il faudra:
- 300 g de moules bouillies et surgelées;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 1 feuille de laurier;
- poivres.
Pour la marinade:
- 50 ml d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 1 c. miel liquide;
- 1 c. moutarde;
- 1 c. coriandre;
- 1 c. aneth;
- poivre noir moulu;
- sel.
Faire une marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive avec du jus de citron et du miel liquide. Ajouter la moutarde préparée, la coriandre hachée et l'aneth, assaisonner au goût avec du poivre moulu et du sel. Bien mélanger le tout et chauffer à feu doux.
Laissez décongeler les moules cuites surgelées à température ambiante ou dans de l'eau froide, en les changeant plusieurs fois pendant la décongélation, et séchez-les sur un essuie-tout. Versez le vin sec dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition et plongez-y les palourdes pendant littéralement 3 minutes.
Attraper les moules et couvrir avec la marinade encore chaude. Au bout de 3 heures, les moules cuites selon cette recette seront prêtes à être consommées.
