La tortilla est un plat national mexicain, de fines tortillas à base de semoule de maïs. Ils sont servis à la place du pain pour les soupes et comme garniture pour la viande. Diverses garnitures et sauces y sont enveloppées. Les tortillas de maïs sont utilisées dans la plupart des collations mexicaines: fajitas, burrito, tacos, quesadilla. La tortilla est également facile à faire à la maison.
Il est nécessaire
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- 3 tasses de semoule de maïs
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude;
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 verre d'eau.
Instructions
Étape 1
Tamisez la semoule de maïs à travers un tamis fin dans un bol profond. Ajouter le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.
Étape 2
Verser progressivement l'huile végétale tout en continuant de remuer. Vous pouvez utiliser des graines de tournesol raffinées. Mais l'olive est préférable. Il donnera aux tortillas l'arôme et la saveur des tortillas traditionnelles. Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Étape 3
Ajoutez également de l'eau progressivement. Faites-le en deux ou trois étapes, afin de pouvoir contrôler le processus et, si nécessaire, ajouter du liquide ou, au contraire, réduire sa quantité. L'eau doit être tiède, mais pas bouillante, environ 40-50 °C. La pâte ne doit pas coller aux mains.
Étape 4
Fariner légèrement la planche à découper ou le plan de travail. Pour cela, vous pouvez utiliser à la fois de la farine de maïs et de la farine de blé ordinaire. Mettez la pâte molle obtenue sur une table ou une planche. Continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit lisse et entièrement élastique.
Étape 5
Façonner la pâte en boule. Transférer dans un bol profond et couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre. Laisser la pâte « reposer » 20 à 30 minutes à température ambiante.
Étape 6
Ensuite, transférez-le sur une surface farinée et utilisez un couteau tranchant pour le diviser en 8 ou 12 parties égales. Rouler une boule de chaque partie, saupoudrer de farine et réserver. Couvrez à nouveau les boules pour éviter qu'elles ne se rassissent.
Étape 7
Rouler les boules une à la fois en galettes fines et plates de taille égale. L'épaisseur de la tortilla ne doit pas dépasser 1 mm. Il est pratique d'étaler les gâteaux avec un petit rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser d'autres petits articles de cuisine lisses tels que des biberons ou des tasses. Pour obtenir une forme de tortilla parfaitement ronde, placez une assiette du diamètre requis sur la pâte roulée et coupez les bords le long de celle-ci.
Étape 8
Préchauffer une poêle en fonte ou en téflon. Cela doit être fait strictement sans huile. Les tortillas sont cuites dans une poêle sèche. Faites frire chaque tortilla d'un côté jusqu'à ce que des bulles ou des taches sombres se forment, retournez et faites frire également de l'autre. De chaque côté, la tortilla est frite pendant environ 30 à 40 secondes. Ne le gardez pas plus longtemps, sinon les gâteaux seront cassants et secs.
Étape 9
Empilez les tortillas finies les unes sur les autres et rangez-les sous une serviette. Ils sont meilleurs servis chauds, avec diverses sauces, ou en complément du plat principal.
