L'été est une période d'abondance de légumes frais et sains, qui, soit dit en passant, conviennent à la préparation de plats légers et végétaux.
Aubergines farcies aux légumes
Pour 4 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants: 4 petites aubergines, 1 oignon pommé, 2 tomates, 4 poivrons doux, 2 gousses d'ail, 8 cuillères à soupe de beurre. cuillères, sucre ½ cuillère à café, herbes hachées 2 c. cuillères, feuilles de laitue verte 8 pcs., sel.
Épluchez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur et plongez-les dans de l'eau froide salée pendant 10 minutes. Faites ensuite frire le beurre pendant 5 à 7 minutes. Hacher l'oignon et le faire revenir dans le reste d'huile, ajouter les tomates en dés, le poivre, le sel, le sucre, l'ail haché. Remuer et chauffer pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez remplir les aubergines de garniture végétale, mettre dans une plaque à pâtisserie, verser 1 verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Au moment de servir, déposer les aubergines sur la laitue et saupoudrer d'herbes.
Soupe aux légumes
Ingrédients: pommes de terre 4 mcx., Carottes 1 pc., Chou de Milan 150 gr., Choux de Bruxelles 150 gr., Poireau 50 gr., Bacon ou bacon 100 gr., Haricots, bouillon de poulet 4 tasses, crème sure 4 c. cuillères, jus de citron 1 c. cuillère, racine de raifort râpé 1 cuillère à café, sel et poivre noir au goût.
Préparation: faites frire le bacon, ajoutez les légumes hachés et faites-les frire pendant 7 à 10 minutes. Ajouter les légumes et le bacon au bouillon bouillant, assaisonner de sel et de poivre. Cuire 20 minutes. Arroser de crème sure mélangée avec du jus de citron et du raifort.
Solyanka au chou-fleur
Vous aurez besoin de: chou-fleur 350 gr., Pommes de terre 4 pcs., Carottes 2 pcs., Asperges 250 gr., Champignons 250 gr., Beurre 30 gr., Farine de blé 1 c. cuillère, sucre cuillère à café, herbes 2 c. cuillères, sel.
Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux, divisez le chou-fleur en inflorescences. Faire mijoter tous les légumes dans de l'eau salée. Ajouter le sucre et la moitié du beurre. Verser les champignons avec de l'eau froide, porter à ébullition, jeter l'eau et mélanger avec les légumes. Dans le reste de l'huile, faire frire la farine, laisser refroidir, diluer avec 2 tasses de bouillon de légumes et cuire 5-7 minutes. Assaisonner les légumes avec les champignons avec la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.
Poivron farci aux légumes
Ingrédients pour 4 portions: poivrons 4 pcs., Aubergine 2 pcs., Oignon 1 tête, ail 2 gousses, jus de tomate 1 tasse, pain de blé 1 tranche, lait 2 c. cuillères, huile végétale 2 c. cuillères, légumes verts hachés 2 c. cuillères, sel et poivre noir.
Lavez le poivron, coupez le dessus, retirez les graines. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer la peau, hacher la pulpe et mélanger avec du pain préalablement trempé dans du lait. Hacher l'oignon, faire revenir dans l'huile et mélanger avec l'aubergine. Saler et poivrer la masse obtenue, ajouter l'ail haché et mélanger. Farcir le poivron de légumes émincés, mettre au four, verser sur le jus de tomate et enfourner à 180 degrés. Au moment de servir, verser sur la sauce tomate et saupoudrer d'herbes.
Ragoût de légumes
Ingrédients: poivrons doux 2-3 pcs., Aubergine 1 pc., Courgettes 1 pc., Tomates 3-4 pcs., Oignon 1 tête, ail 2 gousses, huile végétale 4 c. cuillères, herbes 2 c. cuillères, sel.
Couper les légumes en cubes. Faire revenir les oignons dans l'huile et mélanger avec le reste des légumes. Ajouter l'ail haché 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir saupoudré d'herbes.
Côtelettes de chou
Vous aurez besoin de: chou 600 gr., Oeufs 3 pcs., Ail 1 gousse, farine de blé 3-4 c. cuillères, chapelure 4 c. cuillères, huile végétale 6 c. cuillères, mayonnaise 5 c. cuillères, sel et poivre noir au goût.
Couper le chou à la base, séparer les feuilles et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes. Sécher les feuilles, poivrer, saler, saupoudrer d'ail haché et rouler dans des enveloppes. Panez-les d'abord dans la farine, puis trempez-les dans les œufs battus et roulez-les dans la chapelure. Faites frire les côtelettes obtenues dans l'huile. Au moment de servir, saupoudrer de mayonnaise et saupoudrer d'herbes.
Cocotte de légumes
Vous aurez besoin de: chou-fleur 300 gr., choux de Bruxelles 300 gr., carottes 2 mcx, oeufs 3 mcx, beurre 150 gr., sel et poivre noir.
Faire bouillir les légumes séparément, égoutter l'eau, broyer avec un mélangeur. Ajoutez 50 grammes à chacune des pommes de terre en purée résultantes. huiles, sel et poivre. Laisser refroidir et ajouter les œufs. Étalez la purée obtenue en couches sous une forme graissée dans l'ordre suivant: choux de Bruxelles, chou-fleur, carottes. Cuire à 200 degrés au bain-marie pendant une heure.
