Les soupes d'été diffèrent des soupes ordinaires en ce qu'elles sont préparées principalement à partir de légumes et sont très légères et faibles en calories. Presque tous les légumes et herbes de saison conviennent aux soupes d'été. Si vous voulez rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez y ajouter une vinaigrette inhabituelle de beurre à l'ail et au persil.
Il est nécessaire
- Ingrédients pour 6 portions:
- - 3 oignons de taille moyenne;
- - 6 carottes pas très grosses;
- - poireaux - 3 tiges (seulement la partie blanche);
- - une petite tête de fenouil;
- - céleri - 3 pétioles;
- - persil et estragon - en petit bouquet;
- - 200 g de pois verts;
- - 8 à 10 tiges d'asperges;
- - 12 pommes de terre jeunes (ou 6-8 de taille moyenne);
- - jeunes oignons (fond blanc, dessus vert) - 6 tiges.
- - sel et poivre.
- Pour une vinaigrette parfumée:
- - beurre - 100 g;
- - un bouquet de persil;
- - ail - 2 gousses.
Instructions
Étape 1
Broyer les feuilles d'ail et de persil dans un mortier ou les hacher au couteau, mélanger avec du beurre à température ambiante. Nous étalons la masse résultante sur du papier d'aluminium ou du film alimentaire afin que vous puissiez former une saucisse d'un diamètre d'environ 2 centimètres. Nous mettons la vinaigrette parfumée au réfrigérateur.
Étape 2
Éplucher les oignons, les poireaux, le fenouil et le céleri et les hacher grossièrement. Nous les transférons dans une grande casserole, remplissons avec deux litres d'eau froide, portons à ébullition et cuisons à feu minimum pendant 20 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ajouter les herbes dans la poêle. Refroidir le bouillon et le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour infuser.
Étape 3
Nous nettoyons les pommes de terre et les carottes, coupons les extrémités dures des asperges, n'utilisons que la partie blanche des jeunes oignons. Couper les légumes en petits morceaux.
Étape 4
Nous filtrons le bouillon de légumes - les légumes et les herbes ne sont pas nécessaires.
Étape 5
Porter le bouillon à ébullition, y mettre les légumes, saler et poivrer au goût, cuire jusqu'à tendreté.
Étape 6
Quelques minutes avant que la soupe soit prête, nous sortons le beurre parfumé, coupé en 2 parties. Nous mettons une partie dans une casserole, et coupons la deuxième partie en autant de portions que de portions de soupe seront servies sur la table.
Étape 7
Versez la soupe dans des bols, ajoutez un cercle de vinaigrette aromatique à chacun.
