Sous le nom général de « truite », il existe un certain nombre de poissons lacustres, de rivière et de mer de la famille des saumons. Quel que soit le type de truite - Apache, Sevan ou arc-en-ciel - ce poisson est gras, c'est-à-dire riche en graisses oméga saines et savoureux. Le choix du mode de conservation de la truite dépend uniquement de la période pendant laquelle vous envisagez de l'utiliser.
Il est nécessaire
- - conteneur profond;
- - glace pilée;
- - sacs pour congélation.
Instructions
Étape 1
La truite que vous allez stocker, ainsi que le poisson que vous allez cuisiner en ce moment, doivent être frais. Faites attention à ce que la truite ait des yeux clairs et saillants, une peau brillante, une chair dense rose pâle ou blanche, des branchies rouges humides. Le poisson frais sent bon, sans la moindre trace d'ammoniaque.
Étape 2
Si vous devez conserver la truite pendant les prochaines 24 à 72 heures, le poisson doit être mis sur de la glace. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient en plastique dans lequel rentrera le poisson entier, couché sur le ventre, et de glace pilée. Les gros glaçons prennent trop de place et peuvent brûler et décolorer la peau des poissons. Placez le poisson sur la glace, ventre en bas et en arrière, et fermez le récipient avec le couvercle. Placer le récipient au réfrigérateur. Si la truite a été pêchée par vous ou vos amis, c'est-à-dire complètement fraîche, elle peut être conservée ainsi pendant environ une semaine. Conservez le poisson sur la glace pendant plus de trois jours. N'oubliez pas de vider périodiquement l'eau de fonte du récipient et d'ajouter de la glace.
Étape 3
Pour que le poisson soit conservé plusieurs mois, il est congelé, pré-broyé. La tête, la peau et la crête peuvent être congelées séparément dans du bouillon. Les filets de truite sont placés dans des sacs de congélation et placés au congélateur en une seule couche. Conservez les filets au congélateur pendant au moins six heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Prenez d'autres sacs de congélation et remplissez-les d'eau froide au tiers environ, mettez les morceaux de truite congelés dans les sacs et remettez-les au réfrigérateur. Cette méthode de congélation vous permet d'obtenir une étanchéité maximale et, par conséquent, prolonge considérablement la durée de conservation.
