L'uzvar est une boisson à base de fruits frais ou secs très appréciée dans la cuisine ukrainienne. Elle est beaucoup plus concentrée que la compote ordinaire, elle comprend une variété d'épices et de miel. Pour que l'uzvar acquière le goût souhaité, après cuisson, il est infusé dans un endroit froid pendant 2 à 5 heures.
Il est nécessaire
- Poire d'Ouzvar:
- - 2,5 litres d'eau;
- - 700 poires fraîches;
- - 200 g de raisins secs sans pépins;
- - 1 tasse de sucre;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères de miel;
- - 8 boutons d'œillets;
- - 1 cuillère à café de cannelle;
- - 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
- - 2 cuillères à café de zeste de citron.
- Fruits secs Ouzvar:
- - 1,25 litre d'eau;
- - 50 g de pommes séchées;
- - 50 g de poires séchées;
- - 50 g de raisins secs;
- - 50 g de cerises;
- - 50 g de pruneaux;
- - 0,5 tasse de sucre;
- - 0,5 tasse de miel;
- - 4 boutons d'oeillets;
- - 0,5 citrons;
- - 0,5 cuillère à café de cannelle;
- - 1 cuillère à café de zeste de citron.
- Baies fraîches d'Uzvar:
- - 1,25 litre d'eau;
- - 1 tasse de sucre;
- - 500 g de baies fraîches;
- - 0,5 citrons;
- - 0,5 cuillères à café de cannelle moulue;
- - 0,5 cuillères à café de clous de girofle moulus;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères de miel.
Instructions
Étape 1
Décidez quel type de boisson vous voulez faire. Uzvar peut être cuit à partir d'un type de fruit avec l'ajout de raisins secs. Ces boissons ont un goût plus doux. Il existe également des uzvars préfabriqués, pour la préparation desquels ils utilisent des poires, des pommes, des cerises, des prunes, des pruneaux séchés et des baies fraîches. Essayez d'ajouter des myrtilles, des fraises ou des framboises à la boisson - l'uzvar acquiert un goût inhabituel et très agréable. Les recettes modernes incluent des ingrédients plus originaux tels que des cynorrhodons séchés ou des myrtilles fraîches. Expérimentez en inventant vos propres associations de saveurs à partir de recettes classiques.
Étape 2
Poire d'Ouzvar:
Prenez des poires douces mûres, rincez-les à l'eau tiède puis froide. Eplucher les fruits, retirer les pépins, couper les poires en morceaux. Recouvrez-les de sucre, laissez reposer une demi-heure. Versez de l'eau bouillante sur les poires, placez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les raisins secs et poursuivez la cuisson. Après 10 minutes, ajoutez le zeste de citron, l'acide citrique, la cannelle, les clous de girofle et le miel dans une casserole. Remuez le tout, faites bouillir encore 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser dans un endroit frais pendant environ 5 heures.
Étape 3
Fruits Secs Ouzvar
Rincez soigneusement les fruits secs dans plusieurs eaux. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et placez sur le feu. Tout en remuant, laissez le sucre se dissoudre, portez l'eau à ébullition et écumez la mousse. Mettre les poires séchées dans le sirop, après 5 minutes ajouter les pommes, après 5 autres ajouter les cerises séchées, les raisins secs et les pruneaux. Baisser le feu et laisser mijoter 15-17 minutes. Lorsque les fruits sont tendres, ajoutez les clous de girofle, le zeste de citron et la cannelle moulue. Pressez le jus d'un demi-citron et versez-le également dans une casserole. Cuire l'uzvar encore 5 minutes, puis retirer du feu. Ajouter le miel liquide dans une casserole et bien mélanger. Laisser refroidir la boisson à température ambiante puis réfrigérer 2-3 heures.
Étape 4
Baies fraîches Uzvar
Triez les fraises, framboises et myrtilles, enlevez les gâtées. Rincer les baies dans plusieurs eaux et jeter dans une passoire et mettre dans une casserole, ajouter le sucre et laisser reposer 20 minutes. Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé, versez de l'eau bouillante sur les baies confites et mettez-les dans un four chauffé à 160°C pendant une demi-heure. Ajoutez du miel, des épices et du jus de citron fraîchement pressé à l'uzvar chaud. Laisser reposer la boisson dans un endroit frais pendant environ 2 heures, puis filtrer et réfrigérer.
