La moisissure est une plaque fongique qui a une structure et une couleur différentes. Il se développe généralement sur les aliments. Les nombreuses cellules qui s'accumulent dans les fils - c'est exactement la composition du moule. Très souvent il apparaît sur du pain, il arrive que les gens continuent à le manger, uniquement en supprimant la zone infectée. Cela ne doit pas être fait de manière catégorique, car les fils de moisissure cachés à l'œil nu se sont également répandus à l'intérieur du pain apparemment inoffensif.
Le processus de contamination du pain par les moisissures
La moisissure et les spores qu'elle produit sont partout autour des gens. Ils contaminent le pain pendant le transport - par l'air pollué, les véhicules, ainsi que les mains et les vêtements extérieurs du personnel. Le pain affecté par les spores est placé dans une poubelle à pain fermée à la maison, souvent directement dans un sac en plastique, sans même se rendre compte qu'il crée un microclimat idéal pour la croissance des moisissures.
Des scientifiques russes ont confirmé que l'air urbain contient beaucoup plus de moisissures dangereuses que la concentration maximale admissible.
Développement de moisissures
Des moisissures sur le pain peuvent être observées si le régime de stockage n'est pas respecté: température élevée (25°C - 40°C) et humidité de l'air supérieure à 70%. Le processus de développement des moisissures est causé par des champignons filamenteux - "aspergillus", "penicilli" et "mucorous". D'abord, ils se répandent sur la surface du pain, puis ils affectent la mie.
Les filaments de champignons pénètrent dans tout l'espace sur leur passage et le détruisent grâce aux enzymes sécrétées. Sous leur action, il se produit une hydrolyse des protéines, des graisses et de l'amidon. Ce sont les produits de ces réactions qui donnent au pain une odeur et un goût désagréables. Les spores de moisissures peuvent former des « mycotoxines » très nocives pour la santé humaine. Par conséquent, le pain moisi n'est pas comestible.
La moisissure se propage très rapidement, bien qu'elle ne soit pas dangereuse en soi. Le mal est concentré dans les spores sécrétées par celui-ci, que les gens inhalent avec l'air. Lorsque les spores de moisissure pénètrent dans les systèmes circulatoire et respiratoire d'une personne, elle tombe malade.
Des expériences scientifiques ont montré que la moisissure contient un grand nombre de composés allergènes, toxiques et cancérigènes qui, lorsqu'ils s'accumulent dans l'organisme, endommagent le foie et les reins.
Prévention des moisissures
Pour maintenir la santé, il est nécessaire de contrôler la durée de conservation des produits, de ne pas leur permettre d'être consommés en cas d'apparition de moisissures. Il est recommandé de mettre une salière dans la corbeille à pain et de remplacer périodiquement le sel humidifié qu'il contient par du sel sec.
Pour conserver le pain pendant une semaine, vous pouvez mettre 3 à 5 gouttes d'"iode" sur un coton-tige et le mettre dans un récipient, en le recouvrant d'un peu de coton, et le mettre dans une poubelle à pain. Les vapeurs d'"iode" créent une atmosphère inadaptée au développement de moisissures sans altérer le goût du pain.
Il est nécessaire de surveiller l'humidité de la pièce et, si nécessaire, d'utiliser des déshumidificateurs ou un climatiseur. Lorsqu'il y a une circulation d'air suffisante, la moisissure est inactive, il est donc nécessaire de ventiler périodiquement la pièce.
