La langue de belle-mère à base de courgette (aubergine), qui n'est autre qu'une salade récoltée pour l'hiver, a été surnommée ainsi, probablement à cause de son piquant. Certainement pour les amateurs de salé. Lors de la préparation des préparations hivernales, des courgettes et des aubergines sont utilisées, elles s'avèrent tout aussi savoureuses.
Langue de belle-mère de courgette
Ingrédients:
- courgettes - 5 pièces taille moyenne (environ 1, 2-1, 5 kg chacun);
- tomates fraîches - 5-6 pcs.;
- poivron doux - 5 pcs. couleur différente;
- pommes fraîches - 5 pcs.;
- piment - 2 pièces;
- oignons - 5-6 pièces;
- ail - 3 têtes;
- pâte de tomate - 0,5 kg;
- huile végétale - 0,5 l;
- vinaigre 9% - 10-12 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé - 6 cuillères à soupe;
- sel - 1, 5 cuillères à soupe
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive raffinée ou de l'huile de tournesol, ou vous pouvez utiliser de l'huile de moutarde parfumée non raffinée, de l'huile de lin ou de l'huile de colza. Tout dépend de vos préférences gustatives.
Lavez les courgettes, épluchez la peau (si elle est molle, vous ne pouvez pas l'éplucher), retirez les graines et coupez-les en rondelles ou demi-anneaux. Couper le poivron dans le sens de la longueur, retirer les cloisons avec les graines et le couper en fines tranches. Lavez les pommes, divisez-les en 4 parties, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches. Eplucher l'oignon et le hacher finement au couteau. Placer tous les ingrédients préparés dans une casserole et remuer.
Lavez les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, épluchez-les et hachez-les, de préférence dans un mélangeur. Attachez-leur des piments forts et de l'ail finement hachés, passés à travers un ail. Versez le mélange de légumes dans une casserole avec la masse liquide résultante. Couvrir avec un couvercle et laisser tremper pendant une heure et demie. Ensuite, mettez la casserole sur feu vif. Dès l'ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, mélanger la pâte de tomate, l'huile végétale, le vinaigre, le sucre cristallisé et le sel, verser dans une casserole et laisser mijoter après ébullition pendant encore 5 minutes.
Étalez la salade chaude dans des pots préparés (stérilisés ou soigneusement lavés et traités de l'intérieur avec de l'eau bouillante), roulez avec des couvercles en métal et enveloppez-la dans une couverture ou de vieux manteaux de fourrure. Après une journée, sortez-le et mettez-le dans un lieu de stockage permanent.
La salade "langue de belle-mère" se conserve bien à température ambiante, ce qui est un gros plus pour les citadins qui n'ont pas de sous-sol ni de trou.
Langue d'aubergine de la belle-mère
Ingrédients:
- aubergine - 3 kg;
- tomates fraîches - 2,5 kg;
- poivron doux - 6 pcs.;
- piment - 2 pièces;
- ail - 3 têtes;
- huile végétale - 200 ml;
- sucre cristallisé - 150 g (6 cuillères à soupe);
- sel - 60 g (2 cuillères à soupe);
- vinaigre 9% - 5-6 cuillères à soupe;
- herbes fraîches au goût.
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches, mettez-les dans un bol, ajoutez un peu de sel et laissez reposer 15-20 minutes. Pendant ce temps, préparez le reste des légumes.
Lavez les tomates, plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et enlevez la peau. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines. Divisez l'ail en gousses et épluchez-les. Broyer tous les légumes avec un mixeur. En l'absence de cet appareil électroménager, passez les légumes dans un hachoir à viande.
Retour à l'aubergine. À ce moment-là, ils doivent donner leur jus amer. Retirez-les sur une serviette propre, séchez avec une autre serviette par dessus. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les aubergines. La recette permet de remplacer le processus de rôtissage des aubergines en les faisant cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées à une température de 180-200 ° C.
Versez l'huile végétale dans le mélange de légumes, haché dans un mélangeur ou passé dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, des piments forts hachés et des herbes fraîches. Porter à ébullition et ajouter les aubergines sautées. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Ensuite, mettez la salade dans des bocaux propres préparés, roulez les couvercles, enveloppez et laissez refroidir naturellement. Vous pouvez le conserver à température ambiante.
