Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner elles-mêmes du lait concentré, car les cas de falsification dans la production de ce produit sont devenus plus fréquents. Lorsque vous achetez du lait concentré en magasin, vous ne pouvez plus être sûr qu'il contienne de la crème naturelle, et non des graisses végétales.
Pour la préparation de lait concentré fait maison, du lait de vache frais est utilisé. Il peut être remplacé par de la crème en tandem avec du lait en poudre ou des aliments pour bébé. Mais c'est quand même mieux de prendre un produit gras entier.
Pour que le lait condensé réussisse, il vaut la peine d'acheter du lait d'une laitière éprouvée. Parfois, les agriculteurs le diluent avec de l'eau, le mélangent avec du lait écrémé ou ajoutent des composants qui empêchent le produit de s'aigrir. Un tel lait ne convient pas à la fabrication de lait concentré.
Le lait entier a toujours de la crème sur le dessus, contrairement au lait écrémé et dilué.
Après avoir choisi des matières premières de qualité, essayez de faire du lait concentré selon la recette classique. Pour chaque litre de lait entier, vous aurez besoin de 500 g de sucre.
Chauffer le lait à température corporelle (37-40 ° C) et y dissoudre le sucre. Égoutter le produit sucré dans une casserole à parois épaisses, placer sur la cuisinière en baissant le feu et cuire pendant 2-3 heures en remuant régulièrement.
Pour vérifier si le lait concentré est prêt, il suffit - de noircir un peu de lait avec une cuillère et de le déposer sur votre doigt - si la goutte ne s'étale pas, alors le produit est cuit.
N'essayez pas de raccourcir le temps de cuisson du lait concentré en augmentant le feu - le lait brûlera tout simplement. Mais si vous ajoutez encore 200 g de sucre pour chaque litre de lait, il épaissit beaucoup plus rapidement.
Le lait concentré à la maison peut être préparé selon une recette simplifiée. Vous aurez besoin de: lait entier - 500 ml, lait en poudre - 3 tasses, sucre - 3 tasses.
Mélanger le lait entier avec le lait en poudre et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et placer le récipient avec la composition dans un bain-marie. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure, en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas dans le lait. Remuer continuellement jusqu'à ce que le produit épaississe.
Le lait concentré peut être préparé sans lait entier, en utilisant de la crème sèche et du beurre.
Pour une recette simple, prenez: 4 tasses de crème sèche, 2 tasses de sucre, 50 g de beurre, un verre d'eau.
Faire bouillir le liquide. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter à l'eau et battre avec un mélangeur. Ajouter ensuite la crème sèche en fouettant.
Mettre une masse homogène dans un bain-marie et cuire jusqu'à épaississement. Ensuite, laissez refroidir et mettez le lait concentré au réfrigérateur - il s'épaissit encore plus.
Une autre option pour le lait concentré maison: crème épaisse (au moins 25%) - 1 l, sucre - 1,2 kg, lait en poudre - 400 g, aliments pour bébé - 200 g, vanilline - 2 g.
Versez le sucre dans une casserole à paroi épaisse et mélangez avec un peu d'eau - littéralement pour mouiller. Mettez le récipient sur le feu et chauffez légèrement sans laisser bouillir. Il n'est pas nécessaire de dissoudre le sucre à ce stade.
Mélanger la crème avec le sucre réchauffé dans un récipient séparé. Ajouter les aliments pour bébé, le lait en poudre, la vanilline et placer une casserole dans un bain-marie.
Pendant les 15 premières minutes, vous devez mélanger continuellement les ingrédients avec un fouet ou battre avec un mélangeur à basse vitesse. Remuez ensuite la masse pendant 5 minutes. toutes les 10 minutes.
Faire bouillir le lait concentré pendant au moins une heure. Déterminer l'état de préparation du produit par sa consistance.
