Les escalopes de saumon rose sont très tendres et juteuses, un tel plat plaira à tout amateur de plats de poisson. De plus, ces côtelettes sont plus faciles à manger que les côtelettes de viande, elles sont donc idéales pour le dîner.
Ingrédients pour les escalopes
Pour un tel plat, il est préférable de prendre un filet de saumon rose frais. Le plus souvent, cependant, vous pouvez trouver du poisson congelé dans le magasin. Dans ce cas, avant la cuisson, plongez les filets dans de l'eau froide et décongelez une demi-heure. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner de la viande hachée.
Ainsi, vous aurez besoin de:
- filet de saumon rose décongelé - 1 kg;
- pain blanc (pain) - 3 tranches;
- œuf de poule - 2 pièces;
- farine de blé - 2-3 cuillères à soupe;
- crème sure - 1 cuillère à soupe;
- persil frais - 1 bouquet;
- feuilles d'aneth frais - 1 bouquet;
- oignons verts - 1 botte;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût;
- huile végétale - au goût.
Alternativement, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement de poisson que vous aimez à la viande hachée. Il ne faut pas oublier que certains assaisonnements contiennent déjà du sel.
Cuisson des escalopes
Vous devez d'abord faire cuire la viande hachée. Rincez les filets décongelés sous l'eau courante et essuyez-les avec un essuie-tout. Divisez le poisson en plusieurs morceaux (pour plus de commodité) et passez-le dans un hachoir à viande à l'aide d'un tamis à trous de taille moyenne.
Le poisson haché doit être placé dans un grand bol profond. Faire tremper le pain dans l'eau et attendre qu'il devienne mou. Ensuite, essorez l'excès de liquide et mélangez avec le poisson.
Rincez soigneusement les oignons verts, le persil et l'aneth sous l'eau courante. Retirez les brindilles abîmées. Sur une planche à découper, hacher finement les légumes verts et les ajouter à un bol de saumon rose. Conduisez-y des œufs, ajoutez de la crème sure, du sel, du poivre noir (et vos assaisonnements préférés au goût). Ajoutez ensuite la farine de blé préalablement tamisée. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène.
Pour faire frire de telles côtelettes, des craquelins ou une panure supplémentaire ne sont absolument pas nécessaires. La viande hachée sera de toute façon visqueuse en raison des propriétés liantes des œufs et de la farine.
Vous devez faire frire les escalopes dans un plat antiadhésif ou simplement dans une poêle à fond épais. Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale non parfumée. Les portions de viande hachée doivent être mises dans l'huile chauffée avec une cuillère, faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 3 minutes d'un côté, puis retourner avec une spatule et couvrir. Sous cette forme, les escalopes vont cuire encore 5 minutes.
Transférer les escalopes finies dans un plat plat, garnir d'herbes, de légumes et servir. Un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz bouilli convient à ce plat. Les escalopes de saumon rose se marient bien avec des légumes cuits au four ou cuits à la vapeur.
